#360行，行行有真知#创新菜之鹌鹑蛋焖杨桃，酸辣醒胃，熏香和味，一口一个吃到撑
家里面种的杨桃成熟了，不过结的果不多，杨桃树开花的时候，遇到了刮风下雨，花朵落了一地，看到这情景，觉得十分可惜，但又无能为力。剩下的顽强生长，从指甲大小长至比拳头还大，颜色也从青翠转为微黄。
水果入菜，自古就有，杨桃就是其中之一，取其天然的酸甜味，开胃解腻。大鱼大肉吃多了，偶尔吃一次素菜，总能给家人带来惊喜。特别是孩子，几个鹌鹑蛋配一片杨桃，真怕他吃撑了。
鹌鹑蛋好吃，就是剥壳麻烦。有人说煮的时候加盐，加米醋，煮熟之后过一下清水等，我一一尝试，发现都不管用。还是老办法，把煮熟的鹌鹑蛋放入保鲜盒，盖上盖子，上下摇晃数十下，把蛋壳震碎，然后把蛋膜撕去。慢是慢了点，但是能够保持鹌鹑蛋完整，极少有撕破蛋白的。
鹌鹑蛋600克，杨桃2个，西红柿1个，黑木耳20克，小葱20克。
料酒10克，生抽15克，盐5克，瑶柱10克，虾皮粉5克，糖1克，辣椒油20克，蚝油5克，食用油500克。
制作方法（1）木耳放入碗里，加入适量清水浸泡。瑶柱浸泡。鹌鹑蛋冲洗一下，放入锅里，加入适量清水，中小火烧开，继续煮5分钟。然后捞到保鲜盒震碎壳，剥去蛋膜，清洗干净，沥干水分待用。
（2）西红柿清洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切片。杨桃清洗干净，切去头尾，切去棱边，切片。小葱清洗干净切葱花。
（3）烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，倒入鹌鹑蛋，炸至表皮金黄色，捞出控油。
（4）锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入木耳，一半杨桃片翻炒1分钟。
（5）加入生抽炒上色，加入适量清水，加入虾皮粉，辣椒油，瑶柱，盐，糖，加盖焖5分钟。
（6）把另一半杨桃片摆在盘子边缘。到时候可以吃几个鹌鹑蛋，夹一片杨桃，口感很好，怎么都不会吃腻。
（7）收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花点缀。
首先是摇晃，随便拿起一个鹌鹑蛋，放在耳边上下晃动，没有听到响声，手指感觉不到震动的就是新鲜鹌鹑蛋。接着是看颜色，鹌鹑蛋表面有明显的光泽。
然后是看气孔，仔细观察，如果看到鹌鹑蛋上面有小孔，一般都是新鲜的。鹌鹑蛋其实就是一个大细胞，同样是三层结构，既然是活体，它就要呼吸，这些小孔就是鹌鹑蛋的呼吸孔。如果看不到小孔，表明存放时间长了，有变质的可能。
另外，买回来的鹌鹑蛋，放入冰箱可以保存一个月左右。建议一次的量不要买太多，以免来不及吃，造成浪费。煮熟的鹌鹑蛋，最好当天吃完，如果放入冰箱，至多可以存放三天，吃之前要高温蒸煮，以保证卫生。
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