#奇妙知识(shi)季#大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下发肉皮的方法，每次做菜剩下的肉(rou)皮放在冰箱里面攒(zan)在一起，可以做皮冻，皮丝，今天我们做发肉皮的方法，其实很简单的。
首先把肉皮在锅内加入(ru)水煮制3~5分(fen)钟拿出，刮去上面的肥油，去掉的肥(fei)油可以炼油，炒菜，蒸包子。
去掉(diao)油的肉皮，尽快风干，我这是挂在钩子上面(mian)，在外面风干。大概用四天(tian)左右，根据天气的变化(hua)。
风干了四天以后(hou)特别的干，取下来进行(xing)油炸发制，凉油温油都可(ke)以，开始的时候下入锅内没有动静说(shuo)明油温低，随着油温(wen)上升，会发生变化，会膨胀，会发生霹雳啪嗒的声音。
小伙儿慢(man)炸，一定要把它炸透，因为他在(zai)上面飘起来，有的地方(fang)发不透，要用勺子按在(zai)油里边，还有一个方法是用盐炒，发的(de)也是一样，不过没有这个(ge)方便。
com发好的肉皮加入水和碱面(mian)煮一下，浸泡一下，清洗一下油脂，如果(guo)不是急着用的话，就凉水浸泡也是可以的，但是一定(ding)要去除里边的油脂，发肉皮口感(gan)和味道其实和鱼肚差不多(duo)的。有时候难以分辨，切成丝(si)，切成片都是可以的，可以凉(liang)拌，可以热炒，可以做汤(tang)。掌握方法在家也能做(zuo)，我的主页有各种美食教程，可以(yi)关注一下，互相学习。
