主(zhu)料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大(da)匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块(kuai)
香料：桂皮1段(duan)、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆(dou)蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大(da)匙、陈皮1大匙(chi)
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱(sha)布包备用。
2、肘子清(qing)理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒(jiu)，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小(xiao)火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个(ge)过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深(shen)琥珀色时，立即浇入(ru)大量热水，并把香料(liao)包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料(liao)酒、葱段和姜片，加开水至刚(gang)没过肘子。
6、煮(zhu)开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等(deng)杂物，并盛出一半的汤汁不(bu)用，在剩下的汤汁(zhi)里倒入生抽，敞开盖，大火收(shou)汁。期间每隔几分钟舀(yao)起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其(qi)翻身，注意观察上色的均匀程度，整个(ge)过程约40分钟。
8、当汤汁开始变(bian)厚时，将肘子捞至(zhi)盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠(chou)并起泡，浇到肘子上即可。
煮猪肘子的做法(fa)及配料炖肘子 [1] ，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开(kai)水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣(zao)、枸杞、冰糖、生(sheng)抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力(li)锅调到“烹饪档”，调好后保(bao)压定时1个小时，待“浮子阀(fa)”回位后取出即可。特点：风味独特(te)，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在(zai)肱骨处斩下，皮厚(hou)筋多。
原料编(bian)辑
肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角(jiao)桂皮 香叶甘草 香(xiang)菇 生抽 老抽 糖
做法编辑
1）肘子洗净，放入锅(guo)中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性(xing)手套，在肘子的内外两侧均匀的涂(tu)抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用(yong)线绳捆绑起来，免得在炖的过(guo)程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大(da)火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜(suan)、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶(ye)、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点(dian)糖和一点点盐。盖上盖(gai)子，小火炖煮约2个(ge)半小时，待皮肉酥烂即可(ke)。
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是人们餐桌上重(zhong)要的动物性食品之一(yi)。因为猪肉纤维较为细软，结(jie)缔组织较少，肌(ji)肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此(ci)，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮(pi)厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制(zhi)汤、炖、卤、煨等(deng)。
主料：猪肘(zhou)(750克)
辅料：油菜(50克) 香(xiang)菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(jiang)(10克) 料酒(10克) 盐(yan)(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰(yao)健肾调理 养颜美容调理
做法编辑
1. 将肘子(zi)刮洗干净，用水煮至(zhi)断生后捞出，剔去骨头(tou)，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片(pian)。油菜择洗干净备(bei)用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤(tang)）、葱段、姜片、花椒和大(da)料等调料，将肘子皮朝下放(fang)入，然后用小火炖至肘子接近酥烂(lan)时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱(cong)、姜、大料和花椒(jiao)，放入油菜心和水发香菇，烧开后(hou)撇去浮沫，装在汤碗内即好。
：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮(pi))2克、辣椒油2克(ke)、盐4克、酱油3克、白(bai)砂糖3克、黄酒(jiu)2克、大葱4克、姜3克、味精3克(ke)、香油3克、花椒(jiao)2克、八角4克、砂仁2克(ke)、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香(xiang)3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘(zhou)子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水(shui)中泡软后捞出，在肘子棒骨(gu)处划一刀口，再(zai)放入沸水锅中焯烫(tang)一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗(xi)净切片;大蒜切末备用(yong)。
2、将锅(guo)上火，用葱、姜炝锅，烹(peng)绍酒，加酱油、白糖，添(tian)清水后加入肘子。放(fang)入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤(tang)锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘(zhou)熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内(nei)晾凉。
4、旺火将酱激(ji)发收汁至浓稠，放入味精(jing)，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀(yun)地刷在肘子皮面上，最后再刷一层(ceng)香油备用。
5、取酱肘(zhou)子改刀成肘花片，撒(sa)上配料香菜段并配(pei)蒜末，辣椒油碟(die)上桌即食。
煮肘子的做法 最(zui)正宗的做法煮肘子最(zui)正宗的做法
用料：猪肘子2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮(pi)1块、八角4颗、花椒1撮(cuo)、干红辣椒3个、桂皮1条、香叶5片、砂仁4颗、盐适量、酱油适量、料酒适量(liang)、水适量、老抽少许(xu)。
步骤：
1、猪肘子从内部剔骨，留下筒状的肘子皮和肉。
2、肘子(zi)皮上的毛刮掉，清洗干(gan)净。
3、卤肘子的调料准(zhun)备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可根据自己的(de)喜好来调整。
4、肘子入电饭煲(bao)内胆中，选择“煲汤”程序，水(shui)量以电饭煲的最大水位线为(wei)准。
5、待(dai)水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱(jiang)油、老抽、料酒、调料(liao)全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香。
6、时间到，肘子(zi)熟了，用筷子扎(zha)一下肉厚的地方来确定是不是达到(dao)自己满意的程度(du)了，如果没达到，继续煮一会儿。
7、如果可以了，肘子(zi)最好泡在汤里几个小时(shi)最好，能将汤汁和香味(wei)吸得足足的，吃起(qi)来有滋味而且不塞(sai)牙。
8、将浸泡了4个小时的肘子捞出，放(fang)进保鲜袋中，旋转几下，让肘子(zi)在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切(qie)片整齐而且不碎。
9、按自己喜欢(huan)的样子切片，可以(yi)直接吃。
煮猪肘做法大(da)全集
白水煮猪肘子(zi)
材料：猪肘1只，白菜(cai)、葱、姜、八角、盐、香菜、葱花(hua)各适量
做法：
1、猪肘洗净，用刀竖(shu)切几道口。
2、锅中水(shui)烧开，下入猪肘焯水，撇(pie)去水面的浮沫和杂(za)质。
3、水面干净后，把猪肘和(he)锅里的开水同时倒入(ru)高压锅内。
4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。
5、开锅后，大火5分钟，然后(hou)转中火15分钟，关(guan)火。
6、猪肘取出放凉(liang)后，手撕肉装盘。
7、把手撕白菜叶扔进高压(ya)锅的煮肘子的汤汁中，大火煮。
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可(ke)。
注意事项：
1、焯猪肘的(de)水不要倒掉另换水煮肉，那样(yang)肉汤的味道就不浓了(le)（去皮的肘子很干净的(de)）。
2、焯水的时间自由控制，一定保证水面(mian)彻底干净后才可连汤带肘子倒入(ru)高压锅。
3、喜欢肉质软烂的，煮肘(zhou)子时间可适当延长。
4、白菜入锅后，煮沸立即关火(huo)，汤的余温会让白菜继续受热，否则煮(zhu)得时间太长会影响白菜的口感。
5、喜(xi)欢口味重一点的可(ke)自调酱汁佐食，但不可倒入汤中，以免影响汤汁(zhi)的颜色和口感。我的酱汁(zhi)：蒜、香菜剁碎，加海鲜酱油(you)、香油和辣酱调制。
营养价值(zhi)：
猪肘中主要是(shi)含有猪肉成分和猪皮成分(fen)存在，所以说猪肘的胶质是非(fei)常丰富的。同时对于猪肘来说，还可(ke)以帮助我们人体(ti)起到提供优质蛋白质的(de)功效，对于提供我们人体所必需的(de)各类脂肪酸都是有意义的。同时对猪(zhu)肘来说，这是可(ke)以帮助我们提供血红素的，同时(shi)还可以通过吃猪肘(zhou)的方法来促进铁的吸收，其中(zhong)的半胱氨酸是能帮助我们改善缺铁性贫(pin)血问题的。
以上文章内容(rong)就是对煮肘和煮肘有几个孩子的介(jie)绍到此就结束了，希望能够帮助到大家？如果你还想了解更多这(zhe)方面的信息，记(ji)得收藏关注本站。
