蚕蛹一(yi)直以高蛋白质食物被很多人喜(xi)爱，但不爱吃它的人，却(que)觉得非常可怕。明(ming)明是虫子，为什么还要吃它？
从西医(yi)的角度来看，蚕蛹中含有丰富的营养(yang)，每百克中包含60克左(zuo)右的氨基酸、近10克脂肪(fang)，并且黄酮和多酚类物质含量也非常(chang)丰富，能够被称为高蛋白、低脂的一(yi)种食物，有着“食物蛋白王(wang)”的称号。不仅如此，在(zai)中医领域，蚕蛹也要药用价(jia)值。
根据历史考证，蚕蛹入菜(cai)在我国有上千年的历史。如(ru)今比较常见的烹饪方法是炸着吃，但当时更常见的是蒸煮烹(peng)饪。中医认为蚕蛹味甘、咸(xian)、辛，能够生津止渴、消食、理气(qi)，对改善小儿疳积、消瘦(shou)消渴等有不错的治疗效果。
由此(ci)看来，蚕蛹确实可以入菜，也能给人们的健康(kang)带来不小的好处。如果你平时喜欢吃蚕(can)蛹，或许也能收获这些好处。但很多(duo)人都忽视了一个问题，蚕蛹中毒。
浙江的洪先生（化名）出现了两(liang)耳发红、多发红疹的症状(zhuang)，时不时就用手抓挠，非(fei)常难受。这种症状(zhuang)出现在进食蚕蛹之后，并且在(zai)下午症状不断加重，直到凌晨，开始出(chu)现胸闷不适的感觉，被紧急(ji)送往了医院。
而在检查后被(bei)诊断为“蚕蛹中毒”，说实话，这种情况并(bing)不少见。
有不少人第一次吃蚕蛹的(de)时候，都可能出现这种红疹(zhen)、胸闷的症状。不仅是(shi)蚕蛹，还有竹虫、蜂蛹、蚂蚱等。这(zhe)些食物中都可能暗藏着一些(xie)安全隐患。如果你爱吃(chi)，也应该多留心。
首先是这些虫子中(zhong)的高蛋白质含量很可能会(hui)带来风险。蚕蛹、蚂蚱等昆虫中的(de)蛋白质也属于异(yi)源蛋白，如果人们对这(zhe)种蛋白质过敏，或者对海(hai)鲜类食物过敏，很可能也会(hui)对它产生过敏反应(ying)，出现嘴唇红肿、瘙痒、肠(chang)胃不适2022等症状，对健康不利。
其次(ci)是蚕蛹中很可能含(han)有一定的致病菌，如果没有采用正确的方法来(lai)应对，很可能就会引发食物中(zhong)毒的现象。纯天然的蚕蛹在没有(you)加工的情况下是不能吃的，必(bi)须要采用蒸煮或者煎炸(zha)等方式，彻底将蚕蛹烹饪熟，之(zhi)后才能正常食用。
第三个原因其(qi)实是有一些蚕蛹是野(ye)生的，在一些绿化的树上，都需要(yao)喷洒杀虫剂或者农药，药物渗入树(shu)枝、土壤中，也可能被(bei)蚕蛹吸收到体内，也可能导致(zhi)人们在食用后，带来食物中毒的(de)不利影响。
有(you)的时候，吃蚕蛹一次没有发生中毒，不代表以后也不会发生食物(wu)中毒的情况。每一次(ci)都要掌握科学的食用方法(fa)，并且控制好食用的量，以免给(gei)自己的消化系统增加(jia)负担，威胁健康(kang)。
教(jiao)你挑选好的蚕蛹，吃起来(lai)更放心
首先，蚕蛹的状态(tai)主要有黄色和黑色(se)两种。黄色的蚕蛹看上去会更好，但(dan)黑色的口感更好，从营养价值的层面(mian)来看，几乎没什么区别。但人们挑选蚕(can)蛹时，一定要选择新鲜的。
比如(ru)观察蚕蛹的眼睛，也就是前面的两(liang)个黑点。蚕蛹的眼睛颜色变深，说(shuo)明不是很新鲜了，不建议继续(xu)吃。还有蚕蛹脑(nao)袋上的小白点也能说明比较新鲜，如(ru)果发黑，说明不是很新鲜了。
如果不小(xiao)心吃了变质、不新鲜的蚕蛹，也会更容(rong)易出现肠胃不适的症状(zhuang)，影响消化。
蚕蛹本身是(shi)一种营养价值比较高的(de)食物，但有些人因为它的外观(guan)难以接受，也很正常(chang)。如果你喜欢吃蚕蛹，并(bing)且经常吃，或许要多留意一些细节，比(bi)如挑选新鲜的蚕蛹，如何烹饪。吃的(de)时候要谨慎一些，也能避免发生类(lei)似的食物中毒事件。
拓(tuo)展阅读：隐藏的虫(chong)子美食
在我国的云南(nan)、福建等地，都有吃“虫子”的饮食(shi)习惯。例如在云南大约(yue)有2000多种(zhong)可以食用的昆虫，尤其是在(zai)少数民族比较多的地方，吃虫子是很(hen)常见的一种行为，还有“云南十八怪”这样的传言。
福建、厦(sha)门等地也有吃土笋冻的风俗，用处理干净的沙(sha)虫制成冻品，看上去非常Q弹，如果不了解原材料，很可能(neng)会误以为是真的笋丝，蒙骗了(le)不少人。
这些虫(chong)子制作的美食都(dou)有着比较强的地域特点，人们(men)可以当做特殊的美食(shi)来看待，如果你想要尝试，也应该选择(ze)靠谱的烹饪方式，并且适当的食用(yong)，注意观察自己的身体表现，毕竟(jing)这些昆虫美食中的蛋(dan)白质往往都是异源蛋白，可能给人体(ti)带来致敏的风险。
参考资料：
1、王福春, 谢继杰, 林鑫. 广西靖西市一起疑似蚕蛹食物(wu)中毒的流行病学调查[J]. 医学动物防制(zhi), 2017, 33(8):3.
2、蚕蛹长得那么可(ke)怕，为什么还有人爱吃？它的(de)营养价值超出你的想象…·北青网(wang)·2022-04-08
3、一盘“鲜货”下肚，杭州一(yi)男子凌晨送进急(ji)诊·光明网·2022-04-11
4、虫子，到底有多好吃？·中国国家地理景观·2021-10-25
