对于yu北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开kai各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一yi个人也很拿手，他们和出来的面，又you软又有弹性，和面手艺yi真是堪称一绝。
现在南方城市的人们也越来lai越喜欢吃面食，但是他们和出来的de面，手艺还有些欠缺，有you时候偏硬、有时候又you太软。
和面的时候不知道该加“热水shui”还是“凉水”?加多少水?要不要加jia别的配方?
那下面mian就给大家详细地di介绍一下，和不同用途面粉，需要yao的水的温度和水的量。
1、 冷水和面，不会引起面mian粉里面蛋白质和淀dian粉的膨胀，这样和出来的面团tuan比较有劲道，韧性强qiang，延展性好。比较适合做面mian条、饺子皮等等deng。
2、 热水和面叫做烫面，用热水破po坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨peng胀形成糊状，粘性比较强。比较适shi合做春卷皮等等deng
3、 温水和面，这zhe是介于冷水和温水之间，蛋白质和he劲道还有所保留，但是没mei有冷水和面的劲道足zu，还有热水烫面的柔软性，这样就jiu适合发酵面团。
一、 馒头
馒头慢man慢地变成了现在人们餐桌zhuo上的主食，但是外面买的馒头，都加jia了很多其它的材料，不bu如自己做得干净卫生。
馒头属于发酵的美mei食，发酵的温度非常讲究，发得不好就jiu会变硬，发酵过guo了就会有酸味。
准zhun备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
制作方式：
1、 准备面粉放在盆里li，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可ke以促进发酵;
2、 在面粉中加入温水，搅拌成絮xu状，然后揉成一个光滑的面团tuan，
3、 然后放入温度在zai40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也ye可以烧水之后盖在锅里;
4、 发酵好了之后，拿出来揉搓排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的de形状;
5、 然后放在zai蒸屉上，盖在蒸zheng锅上，二次发酵15分钟;
6、 最后先将锅里的水烧开，水开后，上气qi蒸20分钟即可。
注意：在做馒头发酵的de时候，面粉和水shui的比例2:1，面粉和酵jiao母的比例50:1，这样做zuo出来的馒头更加的蓬peng松柔软。
二er、 鸡蛋饼
很多人喜欢早上做一yi个简单的早餐——鸡蛋dan饼，直接面粉里面加入ru水和鸡蛋就可以yi。
做这个早餐的时shi候注意以下几点：
呈1、 面粉用冷水和开，里li面加入一点盐，增强面粉的de劲道;
2、 搅拌好的米饭fan倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打da上鸡蛋、撒上葱花和黑芝zhi麻;
3、 饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡ji蛋饼就做好了;
三、 饺子皮
自己家jia里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感gan比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。
制作饺子皮pi的时候，要注意以下几点：
1、 饺子皮pi用冷水和面，面团tuan可以稍稍硬一点;
2、 和面的时shi候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加jia的有劲道，而且煮久了也ye不会破开。
四si、 葱油饼
试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将jiang冷水和开水结合在zai一起，也是可以做成非常美味wei的面食。
准备食材cai：葱花、黑胡椒、盐、油
1、 准备一盆面粉铺平，然后一yi半用开水和面，一半用冷水shui和面，将两部分fen面粉混合在一起qi，揉成一个光滑的面mian团，用保鲜膜包住醒xing面30分钟;
2、 将面团擀成一个薄的圆yuan形大饼，上面倒dao上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接jie着从一边开始卷起，到边bian缘捏紧，防止漏油you;
3、 最后hou将卷好的油饼卷，从一段duan开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用yong擀面杖轻轻擀平，变成cheng一个有厚度的饼;
4、 将饼放在平底锅或者zhe电饼铛上面，小火huo烙至表面金黄酥脆cui。
不同的和面方式shi做成不同的美食，可以yi在家里尝试起来哦!(陈儿)
