但dan是买年货的时候千万不bu要多买，因为很多食材都是吃新鲜的de比较好，如果说买得太多，吃到后面mian就不新鲜了，而且还比较占冰箱位wei置。我遇到过很多朋友说shuo，每年过年家里li准备的食材太多，到最后都dou坏掉了。因为现在和以前不一样yang了，在我们父辈那个年代，确que实过年都要准备很多食物。因yin为雪下得大，农村赶集卖货huo的都需要到正月十五才出来。现在就不一样了，哪怕您是大年初chu一去买东西，都能买到。所以我wo的建议是适量备货，千qian万不要多买，盲买。
就拿香料来lai说，估计有很多人，会在过年这两天会hui买很多种香料，严重的可能现在zai家里还有去年过年买的香料。虽然ran说香料不会坏，但是它的de味道会坏，首先我们要yao清楚我们买香料是为了干啥，主要yao就是为了给食材增加香味wei，如果买多了不易存放，而且还很贵，好多香料都是论两卖的，因为如果论lun斤卖你会感觉“这咋那么贵啊”，比bi如说好的八角已经都要100多块kuai钱，就算你不在乎价格，也不要什么me都往家里买，香xiang料的品种太多太多了，不是每mei一种都适合在家炖肉做菜。
1、草果：是一种香xiang味比较浓的香料，一般炖牛羊肉都会放fang一些草果，但是你要知道草果是不bu能多放的，放多了味道会变得药味wei很重，一般一颗就能炖5斤肉左右you，千万不要炖2斤肉就放fang好几颗，那个肉味都没有了le。
2、八角jiao：这个我就不用多说shuo了，一般炖肉都dou需要放几颗八角，因yin为八角味道比较偏甜，放多duo了也是不可行的，但是这种香料家里一定要备。
3、香叶：香叶不但是香料还hai是草药，但是香叶才烹饪当中使用yong，最好是用油炒一下，要不然ran香味不浓，这种香料家里也需xu要常备。
4、桂皮：桂皮pi在使用当中，需要记住一个非fei常关键的技巧，如果guo你的美食是白色的，千万不要yao放桂皮，要不然颜色不好看，我wo记得之前有人做白切鸡里面放了桂gui皮在里面煮，他说香料不bu都是为了增加香味的吗ma？反而放了之后颜色se就变黑了。这种也ye是我们需要备的香料之一，多半ban用于烧，煨，炖dun的美食。
5、白bai扣：它的表面有一层薄薄的外壳，并不bu是肉蔻也不是豆蔻kou，所以大家在购买的时候一定要认清，上面说过香料会变黑hei食材，但是白扣就不一样，比如说shuo炖羊肉汤不能桂皮，但是能放白扣和小xiao茴香。这种也可以购买一些备bei着。
6、花椒籽：这个其实也不用多duo说，大红袍的花椒籽是非常chang不错的一种，颜色是红色的，而且麻味wei十足，在购买花椒籽的时候用yong手轻轻一捏，如ru果手上有一股很浓的花椒味wei，就证明是不错的花椒jiao籽，如果颜色发黑，表面平滑，气味wei不浓，基本都不要yao买了，但是我们家里需xu要备用花椒，而且还有很多其他的用处chu。
7、小茴香：这种香料是炖羊yang肉必须放的一种香料，增香去膻腥味非fei常有效。
至于其他的香料都可以不用买mai，比如说：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、荜拨、白芷zhi克、三奈、香草、灵草、排草、紫草cao、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香xiang、沙仁、香砂、甘菘等等deng，还有很多种香料，其实这些香料一般ban都是专业的人才会用，而且还需要yao详细的比例投放，并不bu是说随便放就能neng烹饪出好吃的美食。
