徐州是我的家乡，地处四si省交界，历史上shang是兵家必争之地，这里美食很多duo，有些美食全国都很有名，有些美食被本地市民所喜欢，其中有you一道美食，很多徐州普通家jia庭过年的时候都会准备，这道美食还有一个好听的名字zi，叫做全家福。
全家福又叫烧杂za拌，就是将各种荤素杂菜掺拌ban在一锅里，像笋片、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、青菜等等deng的，用高汤烧煮好以后直接用yong锅豪迈的端上桌，热气qi腾腾，荤素搭配且有汤有菜cai的，老少皆宜、美味滋润，是shi很多徐州人过年nian时候招待客人的一道年菜，也是很hen多宴席上的必上菜。
其实这道菜的做法是很简jian单的，简言之就是各种食材放在一yi起煮，下面给大家分享xiang一下我老家的这道家常菜的具ju体做法，徐州的朋友you给指正一下。
材料
干皮肚2片pian 丸子一盘（肉丸、鱼yu丸均可） 白菜1把
干黑木耳er10g 小油菜1把 盐适量 五wu香粉适量
黑hei胡椒适量 碱面适量liang
制作过程cheng
1、干皮肚用温水泡在zai小盆里，因为皮pi肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗wan或小碟在上面，黑木耳er也提前泡发；
2、泡好的皮肚用碱面加清qing水清洗，清洗干净后切成小xiao块；
3、锅里放清水，如果guo有高汤最好用高汤，没有就jiu用清水好了，烧开后把切好的皮肚du放进去，烧开后皮肚会有点膨胀zhang，汤会有些发白bai；
4、准备各种丸子，超市里卖火锅食品pin的地方都会有，把丸子，泡好的黑hei木耳都放进锅里，一起煮熟，放fang点盐和五香粉调味；
5、再放进白菜（没有也ye可以不用放），煮到丸子木耳都熟了le以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑hei胡椒不可少，可以提鲜增味wei，不能现磨的话就jiu用现成的黑胡椒粉fen；
6、大火滚开后，放fang入洗净的小油菜，喜xi欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道dao也不错，还可以加些煮熟shu剥好的鹌鹑蛋，煮好后装盘pan开吃。
以yi上是给大家分享的这道dao烧杂拌在家怎么做的，大家jia也看出来了，料准备好hao之后，做法是很简单的，基本ben上就是个煮，喜xi欢的朋友不妨在家试着做一下，味道dao还不错的，汤也ye很好喝。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食shi，喜欢我就关注我，你的关注是我持续xu创作的动力！
年夜饭，献上全quan家福做法 家宴必上菜品，美味欢乐，团圆吉祥！全家福
食材：冬笋，鱿鱼，海hai参，鲜虾，香菇，粉丝，高汤，白菜心xin，盐，料酒，鸡精，食用yong油。
做法：白菜心xin切成方块，鸡肉rou切片，火腿，冬笋，香菇切成cheng片，鲜虾剪去须清洗干净，鱿鱼，海参摘洗干净，坐沙锅先放fang入白菜，粉丝，接着沙锅依次放fang入鸡片，香菇片，冬笋片，鱿鱼，海参can，火腿，中间摆入鲜虾，再倒入高汤撒上盐，料酒，开小火炖煮zhu，待熟透后撒入鸡精即可食用。
全家福
食材：五花肉，鸡蛋，鹌鹑蛋，山药，黑木mu耳，猪肝，苹菇，姜，植物油，盐，高汤，鸡精。
做法：鹌鹑蛋煮熟shu，剥去蛋壳.黑木耳泡发，切成丝si.山药去皮，切qie成圆片，用热水烫一下，泡pao在清水里，苹菇切去老跟，撕成小xiao块备用。
瘦肉和肥肉分开剁成泥再混hun合均匀，少量姜剁成细xi末，把肉馅放在大碗wan里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀yun，静置十分钟，然后加入蛋清和姜末mo，用筷子顺时针搅拌均匀上shang劲。
起qi锅烧热，烧至七成热re，借助勺子把肉馅挤成小圆yuan，下锅炸成金黄色，捞起，另把猪zhu肝切成薄片，放fang在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀。
鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精jing混合均匀，在锅guo里放适量的油，把ba蛋液摊成厚厚的蛋饼，盛出来，切qie成菱形的小块。
锅里放入高gao汤烧开，加入姜片和盐，下入ru炸好的肉元大火煮十分fen钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木mu耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮五分钟zhong，下入猪肝拨散，加少量鸡ji精调味即可，汤出锅后，撒sa上葱花或者香菜末就做好了le。
全quan家福家常做法
正宗的全家福菜cai，起源鲁菜，用料考kao究，汤鲜味美，营养丰富fu。后来衍生出湘菜全家福、海味wei全家福、清汤全家福、沈丘qiu全家福汤等等菜cai式。用老百姓的话来说全家福fu就是炖菜杂烩，自己想吃什么就放什么me，家庭版全家福可以根据自zi己的口味任意搭da配。
鲁菜清汤全家福fu
食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克ke、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条tiao、鸡肉50克、发泡好的鱼肚100克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐yan
做法：
1、鸡肉切薄片，加jia少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。
2、泡好hao的海参切片、牛蹄筋切片、泡pao好的鱼肚切片、草鱼取肉切片pian、虾仁洗净备用。
3、将海参、蹄ti筋、鱼翅用水焯一下。
4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟shu。
5、取一大汤碗，把ba食材均匀地放在zai碗内，将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆bai在上面。
6、汤锅内放入清qing汤150毫升，精盐、黄酒旺火huo烧开，去掉浮沫加入味精，然后hou将清汤慢慢倒入汤碗内即ji成。
全quan家福中的海参营养丰富，低脂zhi高蛋白，对高血压、冠心病、肝炎等病bing人及老年人堪称食疗佳jia品，海参有助于人体生长发育，能neng够延缓肌肉衰老lao，增强机体的免疫力。自古就有海参入药的记载，它性温，味wei甘、咸，滋阴补肾，养心润燥。
全家福fu中的鱼翅富含胶原蛋白，女nu性吃了对皮肤很好，能够补气养颜。虾仁爽滑脆嫩，入ru口即化，老人小孩都dou能吃，而且它营养丰富fu，易消化。虾肉rou中含有丰富的镁，能保bao护心血管系统，滋补养身。
除了正统的全家福，自己ji在家也可以做家庭版全家福，虾仁、贝bei丁、鸡肉、香菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡ji蛋糕块小火慢煲，味道鲜美极了。喜xi欢吃蔬菜就多放fang菜，喜欢吃海鲜就多放鲜虾xia、笔管梢、蛤蜊等，如此简单又吉祥xiang的全家福菜，你怎么me能错过呢？
全家福菜的做法fa全家福，特色传统名ming菜之一，在中、高档筵席上，常作为wei头菜上桌。
此菜用料品种多，做工复杂而精jing细，色彩艳丽，咸鲜味浓nong，香醇适口，营养丰feng富，深受群众欢迎ying。
主zhu料：水发海参100克ke，水发鱿鱼50克，水发猪zhu蹄筋50克，熟虾仁ren30克，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪白bai肉50克，水发响皮40克，熟猪zhu肘子肉50克，熟shu火腿50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，青菜心50克，青qing椒50克，韭黄50克。
调料：葱片20克，姜末10克，精盐15克，绍酒20克，味精2克，酱油10克，白糖10克，湿淀粉30克ke，花椒油30克，肉汤1000克，胡椒粉3克，熟猪油100克。
（1）将海参、鱿鱼、响xiang皮顺长切成5厘米长的坡po刀片，蹄筋片成两半再切成5厘米的段duan，猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片，香菇gu、玉兰片、青椒各切成片，韭黄切4厘米长的节，菜心用yong刀劈开切成4厘米长段。
（2）炒锅guo置火上添入肉汤tang（950克），旺火烧沸后将改过刀dao的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮pi、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入ru，氽透捞出，沥干汤汁备用。
（3）炒锅放入猪油you，中火烧六成热，投入葱cong片、姜末爆出香味，放入菜cai心、青椒、木耳、香xiang菇、火腿稍煸炒几下，将氽透tou的海参、鱿鱼等原yuan料放入，翻炒几下加jia进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤（50克），将调味品翻炒均jun匀，味汁烧沸后入韭黄，用湿淀粉勾芡，待汤汁zhi收浓稠淋入花椒油拌匀，颠翻出锅guo装盘即成。
全家福菜的做法及ji配料全家福菜cai的做法及配料如下：
配料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤、盐、料酒、鸡精、食用油。
1、白菜心切成方片，鸡肉
2、沙锅里依次放fang入白菜、粉丝、鸡片、香菇片、冬dong笋片、鱿鱼、海参、火腿tui，中间摆入鲜虾。
3、倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖；
4、待熟透后撒入鸡精即可。
全家福这道菜cai的做法全家福菜的de做法
做法一
用料
辅料liao：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食shi用油
做法fa
1、白菜心切成cheng方片，鸡肉切片pian，火腿、冬笋、香菇切成片pian，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海hai参摘洗干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着zhe沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中zhong间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即ji可食用。
做法二
用料
主料:肉（瘦七肥三).鸡ji蛋.
辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
调料:油.盐.高gao汤.鸡精
做法
1）鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋dan壳.黑木耳泡发，切成丝si.山药去皮，切成圆片，用热水shui烫一下，泡在清水里.苹菇切去老跟，撕成小块.待用.
2）瘦肉和肥肉分fen开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细xi的末.肉馅放在大碗里面，加淀粉fen，盐和鸡精搅拌均jun匀，静置10分钟.然后加入蛋清和he姜末，用筷子沿同tong一方向搅拌上劲.
3）锅烧热，放油，烧至7成热，借助zhu勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成cheng金黄色，捞起.另把猪zhu肝切成薄片，放在清水里泡pao出血水，用料酒，淀粉，盐yan拌匀.
4）鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合he均匀.在锅里放适量的de油，把蛋液摊成厚厚的蛋dan饼.盛出来，切成cheng菱形的小块.
5）锅里放入高汤烧开kai，加入姜片和盐yan.下入炸好的肉元大da火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑hei木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨bo散，加少量鸡精jing调味即可.汤出chu锅后,撒上葱花或者香菜末都可.
提示
1）这个菜这样做起来lai用的时间比较长chang，所以要合理的利用时shi间.
2）如果没有高汤，用浓缩汤料或者zhe用鸡精加水调匀都可以.但dan是味道似乎要差一点.
3）鸡蛋要比平时shi摊的蛋饼厚很多，所以yi不要转动锅，那样蛋饼会很薄.
4）我们那边都是放荸bi荠，但是我在这边买不到，所以yi用了山药代替.还是觉jue得荸荠好，有脆脆的甜味wei.
5）猪肝煮的时间不bu要长，不然口感硬硬ying的不好吃还有点发苦．
6）里面还可以加入ru几个饺子，味道和卖相xiang都是很不错滴．
以上文章内容就是对全家jia福菜怎么做和全家福菜怎zen么做窍门的介绍到此就结束了le，希望能够帮助到大家？如果guo你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站zhan。
