竹笋爽脆可ke口，营养开胃，是一道一年四季ji大家都吃得到的美食。虽说竹笋又以yi冬笋和春笋最为出名，但是要光说吃chi口感，还得吃秋qiu季的竹笋。秋笋虽肉少但dan口感鲜嫩，不管是炒着吃还是shi凉拌吃都很不错。而说shuo到吃竹笋，最为讲究的一点就是焯chao水，许多新人第一次做都不知道吃竹zhu笋为何要焯水，焯水要用yong冷水还是热水，怎么做zuo竹笋才能爽脆好hao吃，那么今天麟大大da就为大家一一解答。
笋sun为什么要焯水竹笋正确焯水步骤如下：
1、竹笋去外皮洗净jing，大的对半切开。竹笋必须xu去除外皮再煮，因为竹笋sun外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻ma嘴，较大的需要切开方便后hou面焯水；
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分fen钟。竹笋焯水一定要热水下锅guo加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋sun虽然苦味麻味去除了le，但香味和爽脆口感也一并去qu除了，得不偿失，同时加盐是为wei了避免竹笋煮烂且qie增加底味；
3、捞出chu竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留liu住香味又去除苦味wei和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡pao，浸泡用常温自zi来水即可，撕成条浸泡pao去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹zhu笋，之后吃着是shi清甜清香的，不管是炒着吃chi还是凉拌吃味道都不错cuo。
竹笋焯水一般ban是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和he硬度来区分：
1、如果guo竹笋较小较嫩，一定要热水焯水shui。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟shu，如果还用冷水焯水shui，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感gan也会因为冷水长chang时间焯水而丧失；
2、如果竹笋较大较硬，推荐用yong冷水焯水。如果是冬笋或者春笋sun那种比较大个的竹笋sun，因为本身即使去皮也肉质较jiao硬，此时如果是热水下锅焯水，竹zhu笋反而很难快速煮透内部bu，竹笋内部的苦味和麻味反而难nan以煮出来，此时建议切成片再用冷水shui，冷水加热本身受热过程较慢，切qie成片的竹笋可以在此过程中更好的渗shen出苦味素和草酸，从而做到最zui终竹笋软嫩适口。
（1）竹笋一般不管多duo鲜嫩都要焯水一次，主要yao原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水shui无法轻易去除，而草酸suan会直接影响身体对钙质的吸收，吃着还hai比较涩口。
（2）竹笋焯水shui时间是可控制的，一般ban越小的竹笋焯水时间可以适当缩suo短2分钟，越大的则建议yi切半切开，焯满man5分钟为佳。
（3）竹zhu笋虽然营养爽脆cui，但是小孩和老人不bu适合多吃，因为其摄入过多会导致zhi身体钙质的吸收被阻碍，影响小孩长高和老人骨质疏松，一般一yi周不要吃超过2次。
其实做好一道dao爽脆可口的竹笋还是很简单的，只要大da家看完收藏本文并认真上手shou实操一回，相信您即使第一次做也能neng做好一道全家人都爱ai吃的“美味炒竹笋”！我是麟大官人，一个生活huo不怎么样却喜欢唠chao叨美食的90后hou宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得de喜欢，可以点击红色+号关注“麟lin大官人”进行保留，我会hui每天为您更新分享更多duo的美食生活、美食知识和技巧，如果guo您有任何的意见或建议都dou可以在下方评论和我互动，麟大官人ren感谢大家的观看，我们明天再见！
竹笋焯水shui（本文头条首发，由“麟大da官人”原创制作，未经授shou权严禁搬运抄袭）
#我要上头条##竹笋##焯水#@头条美食@头条美食联盟
