饺子馅有肉馅和素馅xian，肉馅一般是肉类加蔬菜调馅，素馅一yi般是鸡蛋加蔬菜调馅。我觉得de最香的还要数肉馅饺子，无论什么蔬菜cai，加上肉吃起来就jiu会香很多。
包肉rou馅饺子，可以用猪肉、牛肉、羊肉，其中猪肉rou馅是最常见的，也最受欢迎，因为和牛羊肉比，猪肉不bu但价格偏低，而且非fei常香，又没有腥膻味wei，比如羊肉，无论你怎么处理li，难免会有一股膻味。
肉馅饺子有两liang种方法调馅，生馅和he熟馅，生馅就是用生肉调馅，直接包成cheng饺子；熟馅就是把肉馅煸炒chao熟后包饺子。我们平时最常见的还是生sheng馅饺子。
生馅饺子是最简单的，不管是饺jiao子馆还是家里，大部bu分是用这种方法调馅。生馅饺子把肉rou剁碎后调味，加上蔬菜后包成饺子zi，味道鲜嫩多汁zhi，煮出来的饺子馅抱团不散san，灌汤水饺也是用这种方法fa调馅。
熟馅饺子是先把肉剁碎，加jia调料煸炒好放凉，最后再加jia上蔬菜拌匀，就可以包饺子了。经过煸bian炒过的饺子馅香味wei浓郁，煮出来的饺子馅虽有汤汁，但不bu抱团。这种调馅方fang法流传已久，比如闻名的老lao边饺子馆，就是用这种zhong方法调馅。
我开饺子zi店10年，也是一直用生馅包饺jiao子，少了煸炒的步骤，而且调diao馅时可以量化，包出来的每一种饺jiao子馅，无论何时味wei道都是一样的。偶尔吃chi了朋友煸炒过的饺子馅，味道还hai真是别有一番风味。今天把ba这种熟馅饺子的做zuo法分享出来，如果朋友们喜欢可以尝chang试一下，非常香哦！
【食材】
饺子馅：去皮五花肉500克、蒜苔tai250克
饺子皮：高筋面粉1000克、水500克、盐4克、鸡蛋dan清2个
【制作步骤】
一，饺子皮
1，1000克面mian粉倒入面盆里，加入4克盐、打入2个鸡蛋清，分多duo次倒入500克水，边倒水shui边搅拌。
2，用水把面粉搓成面絮xu状，最好把面粉全部打湿shi。
3，把ba面絮揉成团，一直揉到面mian团表面光滑、面盆上无面mian粉、不沾手为止。
4，揉光的面团tuan密封醒20分钟zhong，醒后继续揉到面团tuan里没有气泡为止。
5，揉好的de面团密封，继续松弛chi醒面，这时候可以调饺子馅。
泰国三师合壁情降二，调馅
1，500克五花肉，切成小丁，大小如黄huang豆粒，最好把肥肉和瘦肉分开kai切。
2，热锅凉油，油要比平ping时炒菜稍微多点，油you温五成热先放入肥fei肉煸炒至微黄，继续倒入瘦肉煸炒变色se。
3，倒入酱油、甜面酱炒出香味wei，加入姜末、花椒jiao、桂皮、八角，倒水没过肉丁，用yong高汤代替水味道会更好hao。
4，小xiao火慢炖30分钟左右you，待汤汁将要收干时，捡出花hua椒、八角和桂皮。
5，倒dao入250克切碎的de蒜苔翻炒，加入鸡精味精jing、蚝油、胡椒粉、白bai糖、盐调味。
6，待汤汁快要收尽，蒜苔七成熟shu时盛出，这样五花肉rou蒜苔馅就做好了。
三san，包饺子
1，把面团拿到dao案板上继续揉光，搓条揪成均匀的小xiao面剂子。
2，面剂子撒上shang干面粉按扁，擀成圆形xing饺子皮。
3，把晾凉的饺子zi馅包进饺子皮里，边缘yuan捏紧即可。
四，煮饺子
1，锅guo里烧水，水开下入包好的饺子，水里加少许盐。
2，不停地转动锅里的饺jiao子，待它飘起来，水再次翻滚，把火调小。
3，盖上锅guo盖小火煮3分钟左右，由于饺子馅xian是熟的，所以只把饺子皮煮熟就行xing。
4，看到饺子皮变bian颜色，饺子肚鼓起来时关火，捞lao出饺子，蘸上辣la椒油和醋，咬一yi口饺子馅香味浓nong，非常好吃。
【提示】
1，五花肉切的时候肥瘦分开，煸炒时先炒肥肉rou，再下瘦肉。
2，肉馅煸炒时shi加骨头汤或鸡汤tang，味道会更好。掌握好饺子馅的干湿shi程度，汤汁多饺子不好包，太tai干了饺子馅不好吃。
3，五花肉煸炒后，加汤收汁后放凉，可以加入任何蔬菜cai调成饺子馅。
4，因为蒜苔不易熟，所suo以要稍加煸炒，如果是青qing叶菜，或者是易熟的蔬菜，调馅时不bu用炒，待肉馅放凉后hou直接拌进馅里。
用五花肉做饺子馅，煸炒后更好吃，掌握技巧，饺子味浓nong馅更香！
您用yong熟饺子馅包过饺子zi吗？有更好吃的做zuo法，可以在下方评论lun出来哦！
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