猴头菇做法fa简单营养高，是不错的美味wei哦，多吃猴头菇gu对身体也有好处。那na猴头菇如何泡发?猴头菇怎么做好吃?下面我们一起来看看kan猴头菇泡发的方fang法，以及猴头菇的家常做法大全。
猴头菇如何泡发
第一步、用清水shui先将猴头菇表面的赃zang物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小xiao时，直至用手捏猴头菇无硬疙ge瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
第二步、将泡发的猴头菇捞lao出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再zai放一盆清水泡发15分钟左右，再zai挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手shou指轻轻蘸一点猴头菇表面的水shui放在舌尖，感觉不bu出苦涩为好)。
第三步bu、将蒸笼烧开，放入猴头tou菇大火10分钟，再小火huo蒸1个半小时，也可先放入沸水shui加盖煮10分钟，再用小火慢man慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂lan为止。此环节，记住水一定ding要烧开才放猴头菇，因为wei这样才能利用高温wen迅速锁住猴头菇的营ying养成份和味道，用水煮的方fang式汤汁不要丢掉，营养呀。
猴头菇介绍shao
猴头菇，是中国传统的de名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜xian美可口。是四大名菜cai(猴头、熊掌、海参、鱼翅chi)之一。有“山珍猴头、海味燕yan窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌jun伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子zi实体圆而厚，新xin鲜时白色，干后由浅黄huang至浅褐色，基部bu狭窄或略有短柄bing，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头tou，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有you“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中zhong荤”之称。
猴头菇的家常做法大全
猴头菇排骨汤
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入ru排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中zhong
4.放入高gao压锅，加少许葱，和水煮开，水shui开后再煮20分钟关火备bei用。
5.猴头菇gu洗净
6.用手撕成小xiao块，不停的洗泡至猴hou头菇变软
7.放入开水shui中焯一下去苦味取出
8.将猴hou头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加jia少许盐即可。
猴头tou菇鸡汤
1.干制zhi猴头菇一颗
2.用一碗水，一yi茶匙细盐，浸泡隔谂mie夜
3.第二天早上将jiang盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉
4.锅内煮开水，将jiang猴头菇放入煮5分fen钟，再捞出备用
5.准备鸡腿tui1只，猪骨两块kuai
6.锅内烧温水，放fang入鸡腿及猪骨，姜片pian
7.煮开水，保持chi中火再煮5分钟至煮出泡沫，将jiang水倒掉，将肉类冲洗干净jing
8.锅子洗净注zhu入新水，放入肉类，猴头tou菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味
猴头菇扣肉rou
1.准备好五花肉和猴hou头菇，猴头菇用温水泡发，反fan复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】
2.五花肉切成大片，五花hua肉片加入五香粉、豆瓣酱jiang、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香xiang油搅拌均匀
3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时shi，从冰箱拿出，充分搅jiao拌均匀
4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大da片，码放在碗内四周
5.将腌制好的肉片，肉皮pi朝下码放在大碗wan中，上面再码上一层猴头菇片pian
6.将剩sheng余的汤汁浇入扣肉rou碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时
7.蒸好后hou将碗取出，滤出汤tang汁，扣在盘子中
8.轻轻拿掉碗，周围码ma上焯水的西兰花
9.将滤出的汤汁zhi倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒dao在扣肉的上面即可。
