咸鸭ya蛋在高温加工时shi，蛋黄中的铁与蛋清中的de硫发生化学反应会形成”黑圈“。
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咸鸭蛋好坏的分辨bian主要方法：
1、外观法fa。鸭蛋外壳有一层白霜粉末mo，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗an、不完整、有裂痕的是shi不新鲜的鸭蛋。
2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中zhong指捏住鸭蛋摇晃，没有you声音的是鲜蛋，手摇时发fa出晃当的声音的是坏蛋。声sheng音越大，坏得越厉害。
3、照射法fa。用手轻轻握住鸭蛋，对光guang观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态tai，一头有小空室，坏蛋呈灰hui暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑ban，这是陈旧或变质的表现。
4、漂浮法。取水500克，加入食shi盐500克，溶化后hou，把鸭蛋放入水中zhong，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在zai上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完wan全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋dan已经腐败变质。
咸蛋黄蛋黄周围有黑圈怎么回事shi咸鸭蛋蛋黄有一yi点黑边正常吗;咸xian鸭蛋是比较受欢迎的de一种蛋类腌制食shi物，它的做法比较多，吃法多样，味道咸香可口，深受shou人们喜欢，很多人都会hui用咸鸭蛋下饭吃，尤其是夏天。有you些人吃咸鸭蛋的时shi候，都会发现咸xian鸭蛋蛋黄会有一圈黑色的de，那么咸鸭蛋蛋黄周围有黑hei圈是怎么回事呢下面让我们具ju体来看看吧!
咸鸭蛋蛋黄周围有you黑圈怎么回事
1、咸鸭蛋在高温加工gong时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学xue反应会形成黑圈。
2、煮制咸鸭蛋dan的水质中氮含量及氨的含量偏pian高，也容易造成鸭蛋中出现黑晕。
3、水质zhi中金属离子含量高低也是shi影响‘黑晕’是否fou出现的重要因素。
4、细菌病变也ye容易产生“黑晕”。
前三种情况无碍ai食用，最后一种情况kuang应不吃为宜。
咸鸭蛋怎zen么看坏没坏1、剥蛋壳
煮熟后剥开kai蛋壳。质量上乘的咸鸭ya蛋黄白分明，蛋白洁白bai凝炼，咸味适中。质量好的咸xian鸭蛋，油多味美，用筷子zi一挑便有黄油冒出，蛋黄huang质地细沙，分为一层一层的，由you浅至深，越往蛋心越红，中zhong间无硬心，味道鲜美;而质量差的de咸鸭蛋则蛋白较烂lan、腐腻、咸味较jiao大，最好不要食用。
2、掂蛋体
把咸鸭ya蛋拿在手中掂分量liang，以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的de不同细分为明前蛋和明后蛋。清明节前qian，气候较为适宜yi，河道中的浮游生物及小鱼小xiao虾比较丰富，为鸭ya子提供了大量营养物质，这个时shi候生产出来的鸭蛋比较饱bao满，营养成分较多所以显xian得较重，而清明节jie后气温上升迅速，鸭子的食物wu来源减少，这个ge时期出产的鸭蛋质量liang较轻，营养成分少shao。
3、摇蛋dan体
用手轻qing摇蛋体，质量好hao的咸鸭蛋应该有轻qing微的颤动感觉，可如果感觉不对dui并带有异响，说明鸭蛋dan已经变质了。
4、看外观
品质好的咸鸭蛋外壳干gan净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋dan壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋则外壳灰hui暗，有白色或黑色的de班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较jiao短。
如ru何挑选咸鸭蛋1、看
首先做咸鸭蛋的外形就是shi有一定标准的。有的鸭蛋dan像芒果，有的鸭蛋上面mian有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适shi合做咸鸭蛋，做了以后里面mian的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋dan外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色;质量较jiao差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这zhe种咸鸭蛋容易碰碎，保bao质期也相对较短。另外还要注意，看蛋dan壳饱满部分，如果有个突出chu的黑圈，就是黄和油比较多的de咸鸭蛋。
2、摇
就是轻摇yao蛋体，质量好的de咸鸭蛋应该有轻微wei的颤动感觉，如ru果感觉不对并带有异响，说明鸭ya蛋已经变质了。
3、听
两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好hao鸭蛋，比较沙哑的，或huo者声音发闷的就是不好hao的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。
咸鸭蛋蛋黄外圈有一圈发黑，还能neng吃嘛？
完全可以吃！
腌制的咸鸭蛋黄外圈quan有一圈发黑，这是很正常的情况，是因yin为腌制的时间太久出现了氧yang化反应，并不会影响味道和口感，营ying养价值方面也没有you问题，所以完全可以放心的去qu吃哈！
买的咸鸭蛋，打开里面蛋黄外面一圈是黑的，还能吃吗？？tb客服说是正这个情况kuang是不能吃的，这个情况考虑可能是食品pin已经变坏了，最好不要吃chi，如果再吃的话是容易导dao致一个细菌性痢疾，导致肚du子疼痛的，千万不要在zai此。
很hen高兴为你解答。跟你描miao述的情况，咸鸭蛋在高温加工时shi，蛋黄中的铁与蛋清qing中的硫发生化学反应就会形成cheng黑圈。至于能不能吃，一yi定要看黑的情况严不严重
以上文章内容就是shi对咸鸭蛋黄外面一层发黑和咸鸭蛋黄外wai面一层发黑吃了怎么办的介绍shao到此就结束了，希望能neng够帮助到大家？如果你还想了解更多duo这方面的信息，记得收藏关注本ben站。
