炖鸡腿又嫩nen又软：鸡腿的肉质紧实有弹性，无论哪种做zuo法都是小编家人的最爱。不过对于yu炖煮的鸡腿小编一yi直掌握的不怎么好，总是将鸡腿炖得又干又柴。经常因yin为这事，被先生打da趣，炖怎样炖鸡腿又you烂又好吃鸡腿炖成我这样，又干又柴chai，也是人才啊。小编当dang然不服气，回怼到，“那你来试试，看kan看你是不是和我一yi样。”上周小编又买了鸡腿，这zhe回先生自告奋勇，去做zuo鸡腿，上桌的那一刻，我就决定以yi后的鸡腿都让先生做了le，这也太好吃了，鲜嫩软烂太好吃了。先生说，之前qian去外面吃饭和店里的厨师学的de，关键也就这两个步骤~
炖鸡腿：
食材准备：
鸡腿3个，葱，姜，花椒jiao，八角，糖，盐，食用油，料酒jiu。
制作zuo方法：
步骤1.
鸡腿清洗干净，切成小块。鸡ji腿冷水下锅，加葱，姜jiang，料酒，焯煮出血沫mo，捞出冲洗干净，备用。
步骤zhou2.
锅中倒入适量的de清水，加入白糖，大火将糖熬化，然ran后转成小火将糖浆熬ao成枣红色，加入适量的开水做成糖tang色，备用。
步骤3.
另起锅加入适量的de清水大火将水烧开，然后将准zhun备好的鸡块反复在开水中快速烫3次ci，再放入锅中炖煮。
步骤4.
在锅中加入炒好的糖色se，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮zhu20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并bing关火焖制。如此反复fu2-3次至鸡腿软烂汤汁浓nong稠后，加鸡精，翻fan拌均匀后，出锅装盘。
这样一份鲜嫩多duo汁的软烂入味的de鸡腿就做好了。
两个让鸡腿又you嫩又烂的方法：在zai长时间炖煮后，很容易使鸡腿变bian得又干又柴。其实只需要yao做到以下两点就可ke以让鸡腿鲜嫩软烂了。
1.开水shui汆烫，可以让鸡腿更鲜嫩nen软烂：在炖煮鸡腿前，先在滚gun开的水中反复快速汆烫三次，再下入锅中炖煮。高温快速汆烫可以使shi鸡腿表面的脂肪很快kuai熟化，并把鸡腿中的汁液封存在鸡ji腿中，即便长时间炖煮也会很鲜xian嫩。
2.不要一直加热炖煮：一直加热炖煮会让鸡腿tui脱水变柴，因此在炖煮一yi会后关火焖制，这样既可以yi让鸡腿软烂又能防止鸡腿因yin加热过度，脱水shui变干。
