儿菜是抱子芥。
抱子(zi)芥是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种(zhong)，起源于中国，是我国(guo)特有的蔬菜作物。在四川、重(zhong)庆当地俗称儿菜(cai)，别名角儿菜、芽芽(ya)菜、抱儿菜、南充菜(cai)等。
抱子芥的(de)短缩茎和腋芽均可食用，含水量丰富，清脆爽口，具有十字(zi)花科植物特有的清香(xiang)，多以鲜食为主。
儿菜的生物学特性(xing)：
儿菜的生长(chang)势强，总叶数30左右，腋(ye)芽在茎上重叠 、呈宝塔状。种子在8~10℃即可发芽(ya)，种子发芽最适温度为22~25℃。
幼苗期60~70天，生长最适(shi)温度为20℃左右。肉(rou)质茎膨大期为120天左右(you)，肉质侧芽的发生和膨大(da)约需110天。
膨大对温度要求较严(yan)格，秋季播种后，当气温降至旬(xun)均温17℃左右时，肉质茎开始膨大；当旬均温降至15℃左右时，肉质茎上的侧芽开始抽生(sheng)并膨大，腋芽膨大最适(shi)温度10~15℃。
超市里卖的“儿菜(cai)”到底是什么菜？
儿菜又(you)叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着(zhe)一个一个的嫩芽，就如(ru)同许多的孩子把当娘的围(wei)在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。
儿菜可以清(qing)煮、清炒、暴炒、泡酸菜(cai)。
清煮就是放在(zai)开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃(chi)起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川(chuan)家常菜的一种，只需要用油、盐(yan)再加点少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒：将干辣(la)椒段放入热油里炒香(xiang)后，迅速加入切成片的儿菜(cai)，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分(fen)钟便可以出锅。
白菜炒回锅肉也不错(cuo)，五花肉煮熟切成薄片，油温(wen)五六成热时，将五花肉放在锅里(li)翻炒吃肉卷起来，加入姜蒜豆(dou)瓣酱，炒出香味后，放入儿菜片翻炒(chao)两分钟，最后可以加点葱花或者蒜(suan)苗，色香味俱全。
儿菜泡的(de)酸菜，酸酸的、脆(cui)脆的，吃饭的时候来上几片很是(shi)开胃。
“儿菜”又叫(jiao)拳头菜，南充菜，娃儿菜(cai)，是芥菜的一个变种。因膨大(da)的茎部周围长出许多膨大的(de)小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于(yu)是形象的叫做“儿(er)菜”。在农村，每年冬末初春(chun)，园子里时新的蔬菜尚(shang)未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就(jiu)扮演着重要的餐桌角色，供(gong)人裹腹。
儿菜有(you)芥菜的清香味，却(que)少了许多其清苦味，切片(pian)用猪油清炒，湖南人喜(xi)吃辣，再放些前年秋天自己剁的(de)剁辣椒，清脆爽口，超级下饭(fan)。喜吃荤的，还可以与新鲜的五花肉(rou)同炒，亦或切几片腊肠也是极(ji)好的。
儿菜(cai)是什么菜，可能很多人没见过，就(jiu)更别说吃了。儿菜是(shi)起源于四川南充的一种(zhong)四川的特产，现在南方(fang)很多地方都有种(zhong)植。那么儿菜到底(di)是一种什么样的菜，它的口感(gan)、味道和烹饪方法都有哪些(xie)呢？让我们一起走进(jin)儿菜的世界，详细地(di)了解一下儿菜的那些我们不知道的(de)事。
“抱子芥”是儿菜的学名，它属(shu)于芥菜中的一个变种，是十字花科、芸薹属二年生草本植物(wu)，儿菜的原产地是在四川的南(nan)充，所以儿菜也叫南充菜。因儿菜膨大的茎部周围会(hui)重叠长出很多膨大的小芽苞，呈宝塔(ta)状，很像一群娃娃围绕着(zhe)自己的母亲，也正因为这形状而得名(ming)“儿菜”，也有根据这样的形状叫“娃(wa)娃菜”、“超生菜”、“崽(zai)崽菜”。
在每年的冬(dong)末初春时节，在大部分新蔬菜尚未上(shang)市的时候，儿菜就进入了菜市场(chang)，登上了我们的餐桌。儿菜富含的各种(zhong)营养元素很高，甚至有些元素还(hai)可以排在各类蔬菜前列(lie)。儿菜具备了芥菜的清香，口(kou)味甘甜而没有芥菜的苦味，口感清脆爽口，很适合用来(lai)煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方(fang)法。
简单地了解了(le)儿菜是什么菜，那么儿菜要怎(zen)么做才好吃呢？今天我们要分享的是和肉(rou)搭配，这也是最(zui)经典的搭配方式。
【主料】： 儿(er)菜500克。
【配(pei)料】： 五花肉180克、小(xiao)米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。
【调料】： 白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油。
【准备工作(zuo)】：
1、儿菜根(gen)部的皮一般都比较老，所以要用刀把(ba)老皮削掉，这样(yang)才能保持整体脆嫩的口感，把儿菜(cai)中间茎部周围的芽苞掰下来后用清(qing)水清洗干净，然后再全部切(qie)成0.3厘米左右的薄片。把切成(cheng)薄片的儿菜装入盘(pan)中，在烹饪前要把儿菜给(gei)腌制一下，加入12克盐，9克白糖，20克白醋，接着下(xia)手抓拌均匀后腌制20分钟。在腌(a)制中途的时候我们还要再次抓拌(ban)一下，这样腌制效果更好，也更能把儿菜里面的(de)水分杀出来，入味也更均匀(yun)。
2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味，但(dan)是还是有轻微的苦味，用盐(yan)是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来(lai)，用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干(gan)净，加白醋是为了给儿菜增加一点(dian)酸味，成菜后会有酸酸的(de)味道，当然如果不喜欢酸味的，那(na)么在腌制的时候不要加(jia)白醋即可。儿菜腌制好以后用清水(shui)稍微清洗一下后把水分拽干后备用。
3、五花肉去皮后(hou)切片，小米椒切小圈，蒜子切末，青蒜苗切小段备用。
1、干净的锅不加油(you)，烧热后把挤干水分的儿菜倒(dao)入锅内翻炒，这次煸炒主要是(shi)把儿菜表面的水分炒干，这样在后期炒制的时候更(geng)入味，口感也会更(geng)脆口。不用炒太久(jiu)，最多有15秒左右就可以(yi)先出锅备用。然后我们大火(huo)把锅烧热，有猪油的话就加入少(shao)许的猪油，然后放入切好的五(wu)花肉，先把五花肉多余的油给(gei)煸出来，先加1克的盐给(gei)五花肉入底味，一直把(ba)五花肉煸炒到稍(shao)微有点微黄的时候，加入2克老(lao)抽给五花肉增加点颜色，这样看起来(lai)更有食欲，翻炒均匀，让(rang)五花肉能均匀上色。
2、接着把蒜(suan)末加入锅内炒香，最多10秒左右下入小米辣(la)一起炒出香辣味，接着把儿菜倒进锅内一起翻炒(chao)均匀。儿菜下锅后不(bu)需要炒太久，翻炒均匀后就(jiu)可以进行调味的步骤，加(jia)入2克鸡精，2克白(bai)糖，15克生抽提味(wei)增鲜，大火翻炒均匀(yun)后把准备好的蒜苗段倒进锅内，再(zai)加入3克蚝油翻炒均匀，蒜苗下锅后(hou)最多有10秒就可以淋上少许的明油(you)增加菜品的亮度。接着(zhe)就可以出锅装盘了。
1、没有青蒜苗的可以不加，不喜欢太辣的可以不加小(xiao)米椒，可以改用不辣的红辣椒来点(dian)缀一下。
2、不喜欢(huan)五花肉的可以改(gai)用全瘦肉，或者不加入肉(rou)全素的都可以。
3、这菜前期腌制过(guo)，清洗的时候只是粗略地冲洗了(le)一下，所以儿菜里面已经腌制(zhi)进盐味了，所以后(hou)期我们不需要再加盐，也正(zheng)因为前期腌制过(guo)，所以儿菜整个烹饪过程都很短(duan)，炒制时间一定不能太长，否则会失(shi)去脆嫩的口感。
4、因为我们在腌制(zhi)的时候加了白醋进去，所以成菜后(hou)的口味是酸辣口味的，所(suo)以白醋加入的量就要根据自(zi)己的口感来加，喜欢(huan)酸一点的可以多加点白醋，不(bu)喜欢酸味的可以不加。
5、整个煸炒过程保(bao)持大火爆炒，这样才能(neng)保持儿菜的口感和味道。
6、儿菜(cai)也可以用来做汤，用来凉拌，用(yong)来做腌菜都有不错的表现。
儿菜是要在冬末和(he)春天才有的菜，所(suo)以它带着春天的气息(xi)，其翠绿的颜色和清新(xin)的气味都能给我们(men)带来一股春的味道。按(an)这样的方法炒出来的儿菜清淡爽(shuang)口，酸辣开胃，特别好吃哦！
哈哈，我前天刚第(di)一次买了儿菜，并和腊(la)肠一起炒了吃。
我对新鲜事物比较感兴(xing)趣，第一次知道儿菜，还是在去年武(wu)汉疫情的期间。一条(tiao)新闻说是四川为武汉送去了很(hen)多抗疫物质，其中就有儿菜，可是(shi)很多人不知道这是什么菜(cai)？不知道怎么吃？感到十分好奇(qi)。自从看了那个新闻之后，我才知(zhi)道还有儿菜这种菜，也对这种菜产生了(le)好奇之心。
后来， 我专门问(wen)了问度娘，儿菜其实是芥菜中的(de)一种，为什么叫(jiao)儿菜呢？就是在芥菜粗大的根部上，环(huan)抱着一个个翠绿(lu)的芽孢如同无数的孩子，把当娘(niang)的围在中间，一母多(duo)子，这些芽孢孩子就叫儿菜。
我前几天到(dao)某大妈菜店去买菜，看到有卖儿菜(cai)的，看着翠绿可爱，萌发了我的好奇(qi)心，买了一盒回家做着试试吃。
家里正好有腊肠(chang)，我就把腊肠先(xian)切成小片上锅煎熟，
我把儿菜洗干净切成片儿(er)，先放炒熟的腊肠，然后再炒儿菜(cai)，稍微放了一点(dian)盐和蚝油，就出锅了，味道清甜脆爽，连我家不爱吃菜的神兽都说好(hao)吃。
儿菜看上去像是(shi)根茎类的植物，其(qi)实清脆无渣，吃起(qi)来非常的香甜，也很容易熟，容(rong)易炒老，所以炒菜的时候注意(yi)火候，不要炒过了，微微炒一下就好(hao)了。如果有炒的配菜，一(yi)定要先把配菜弄熟，再和儿菜一起炒(chao)着吃。
儿菜还有还有(you)其他更多的吃法，期待下一步更(geng)多的 探索 呀。
你好，不知道我(wo)说的儿菜和你的是不是一样的。
儿菜(cai)(在我们老家叫南充菜)，这个(ge)名字很特别，听过的都能(neng)记得住。儿菜学名抱子芥，也叫超生菜丶背儿菜、抱(bao)儿菜、娃娃菜、母子菜，荠菜的一种(zhong)，粗大的根部上，环(huan)绕相抱着，一个个翠(cui)绿的芽包，如同无数孩子把当娘(niang)的周在中间，一母多(duo)子，这也是它叫“儿(er)菜”的来由吧。
儿菜是四川的特产，起源于四川南充(chong)，在四川各地基本上都有栽培。我们老(lao)家也有栽，一般在冬天和(he)春天比较常见，南方种植应该较多。
吃儿菜我喜欢淡煮，直接放清水里煮(zhu)，原汁原味。味道清甜，蘸着辣椒酱吃(chi)，那就是下饭的(de)好菜。儿菜清炒或炒(chao)回锅肉都不错，回锅肉切薄片(pian)，先在油锅里炒炒再放些豆豉(chi)，炒出香味，再放(fang)切成片的儿菜，大火一起翻炒，如果能(neng)吃辣，再放点剁椒炒匀，出锅前淋点酱油(you)，盐可放可不放，根据自己的口(kou)味，下饭最好了。
儿菜在四川还可做腌泡菜，那(na)才叫美味，酸酸的，脆脆(cui)的，就着饭吃，特干胃，过年大鱼大肉(rou)，吃点这个泡菜，特别爽(shuang)。
不知道你说的(de)是不是这个儿菜？
儿菜是一种生长非常奇特(te)的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以(yi)至以膨大的芽块(kuai)代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非(fei)常美观，儿菜营(ying)养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多(duo)样，炒、烩、炸、涮(shua)、凉拌、作汤、腌泡均可(ke)，是宴宾席上的美味佳肴。而且儿菜的(de)营养价值很高，可以利尿，清热解毒等。
儿菜一般产于四川等(deng)地，我去超市也(ye)见过，但是没有买过，真心不会(hui)做，在北方一般很少见，不是主要的食物，大多数北方人(ren)是不认识的。
儿(er)菜是芥菜的一个亚种，一(yi)根肥壮的主茎上(shang)，生长出许多小嫩茎芽，商场里的儿(er)菜
几乎无叶。儿菜很脆，煎、炒、烹、炸、凉拌都可以，还可以(yi)腌渍。
田(tian)土中的儿菜
商品(pin)儿菜
儿菜上的嫩茎芽(ya)
儿菜(cai)，是我最喜欢的菜，最(zui)喜欢把它做泡菜吃，吃稀饭时，咬一口 脆脆的(de)
在我们家，还会把儿菜进行清(qing)煮，就是加一点点盐 ，然后把儿菜放进去煮，直到煮熟 ，然(ran)后再拿一个碗 放自己家特制的辣椒油(you) 还有鸡精 味精 盐，料酒等等调味品 吃儿菜的时候蘸一(yi)下再吃，可谓是相当(dang)美味了
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在我(wo)们川渝这边这个菜很常见，我们(men)一般都叫“儿菜”，我(wo)也不知道怎么又(you)来，从小大人就(jiu)这么叫。基本生长在农村的都见过。我(wo)爷爷奶奶每年都种儿菜，儿菜基本是(shi)清水水煮蘸料。弄点油辣子(zi)，儿菜蘸料，汤(tang)拿来喝，清甜可口。
儿菜还可以拿来炒，清炒放点油和干辣椒，炒熟起锅的时(shi)候放点盐巴和鸡精就可(ke)以了，当然拿来(lai)炒肉也是不错的选择。
儿菜腌泡菜也(ye)是可以的，脆脆的、吃稀(xi)饭，夹上几片非常爽。
儿菜也叫抱儿(er)菜、背儿菜、娃娃菜，跟大(da)头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻一样(yang)都属于芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区农村广为种植。
儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕(ru)动，消肿排毒利尿。儿(er)菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味(wei)，烹饪时一般要先焯水。
儿菜可以清炒、炝炒，也可以炒肉片、炒回锅(guo)肉，还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得(de)嘎嘣儿响，农家菜还常用来(lai)炒回锅肉，尤其是猪坐臀肉。
儿菜的(de)叶子以前在农村多用来喂猪(zhu)，也常用来做水盐菜和四川(chuan)酸菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉，也会用来做小面调(diao)料；酸菜多用来做酸菜(cai)鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡(ji)这些，用猪油煸炒后熬的(de)汤头最香最浓郁。
儿菜(cai)是什么菜儿菜又叫(jiao)“超生菜、娃娃(wa)菜。是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗(miao)生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽(ya)不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每(mei)个芽块100-200克，每株生有芽(ya)块菜15-20个，呈宝塔形，非常美(mei)观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味(wei)道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡(pao)均可，是宴宾席上的美味佳(jia)肴。
儿 菜又(you)叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，
学名“抱子芥(jie)”，芥菜的一种。粗(cu)大的根部上，环绕相抱着一个个(ge)翠绿的芽包，如同无数(shu)孩子把当娘的围在中间。一(yi)母多子，这也是它叫(jiao)“儿菜”的来由。
以上(shang)文章内容就是对儿菜和儿菜是什么菜(cai)的介绍到此就结束了，希望能够(gou)帮助到大家？如果你还想了(le)解更多这方面的信息，记得收藏(cang)关注本站。
