咸蛋黄曾经风靡一时(shi)，现在虽然并没有那么多(duo)的热度，但依旧是很多人(ren)的心头爱。作为一(yi)个咸蛋黄爱好者，想分享5道咸(xian)蛋黄为原料的美味佳肴，烤蒸煮焗煎，孩子放暑假做给他(ta)们吃，营养美味，孩(hai)子爱吃。
如何开酥能在家做出(chu)层次分明的蛋黄酥，下面给你详细讲(jiang)解。
1.准备食材：
把豆(dou)沙馅团成20克(ke)左右的小圆球；准备几个(ge)咸鸭蛋黄。
2.制(zhi)作油皮：
普通(tong)面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再倒入猪油80克搓揉成柔软的(de)面团，密封静置松弛20分钟。
3.制作(zuo)油酥：
面(mian)粉180克，猪油90克，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。
4.二次松弛：
油皮(pi)面搓成长条，切(qie)成重约20克的面剂(ji)子，搓揉成光滑的面团，再密封松弛10分钟(zhong)。油酥掰成重约13克剂子(zi)，油酥放在手心里团成团(tuan)，也用保鲜膜盖住(zhu)松驰10分钟。
5.开始开(kai)酥：
都松(song)弛好之后，取一个油皮面(mian)团把油酥包起来，然后用手摁扁，擀成(cheng)牛舌状然后卷起来，再擀一次卷起来(lai)。这样反复两次(ci)操作，面皮才能更好地起酥(su)分层。
6.开始制作：
红豆沙压扁包住蛋黄团成(cheng)圆球状，油皮两头往中间一折，再压(ya)扁擀成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄(huang)包起来。
准(zhun)备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用(yong)，烤盘上铺一张吸油纸(zhi)，把包好的蛋黄酥放在(zai)烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后(hou)撒点黑芝麻点缀一下。
7.开始烤制：
然后放在烤箱里面烤，温度是180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱(xiang)25分钟就可以了，随着温度的(de)上升蛋黄酥逐渐呈现出金(jin)黄诱人的颜色。时间到把蛋黄(huang)酥取出来，一层又一层的(de)酥皮薄如蝉翼，咬一口瞬间化渣。
咸(xian)蛋黄狮子头是一道创新菜，肉馅不开裂(lie)、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳，在家(jia)做的朋友可以做小一(yi)点。
1.准备食材(cai)：
三分(fen)肥七分熟的猪肉打(da)成肉馅，山药口感比较脆(cui)剁成碎粒，不喜欢山药也(ye)可以换成马蹄。把山药和肉馅搓(cuo)到一块加盐、鸡粉、十三香(xiang)、胡椒粉、蚝油、一点(dian)老抽上色，顺着一个方向抓拌均(jun)匀，打入两个鸡蛋，淋入葱(cong)姜水，顺着一个(ge)方向快速搅打5分钟，肉馅(xian)打至上劲抓进去适量的淀粉，充分(fen)摔打成团以后用保鲜膜封住(zhu)腌制1小时。
2.熬个料汁：
锅热(re)烧油，倒入葱姜、八角、几个(ge)干辣椒翻炒爆香，倒进去半锅(guo)水加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒(jiu)、蚝油提鲜，再来点(dian)老抽上色，大火煮2-3分钟后关火，晾凉倒进(jin)碗里。
借助一个小碗，把腌好的肉馅放(fang)进去抚平表面，塞里头一个咸(xian)蛋黄用肉馅封口，用左右手来回倒(dao)腾着团成圆圆的狮子头。
锅里加宽油，油温六成热把狮子头从锅(guo)边滑入锅中，炸至表面金黄焦酥捞出来(lai)控油。
起锅烧水，狮(shi)子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气的时(shi)候把狮子头放进去，盖上锅(guo)盖中火蒸1个小时左右出锅(guo)。
蒸狮子(zi)头析出的肉汤过滤一(yi)遍倒锅里，开大火收一下(xia)，再勾点水淀粉，汤汁更加的浓稠，狮(shi)子头往精致的小盘里一放，再摆几(ji)个青菜叶一打扮，收好的汁往上一浇即可食(shi)用。
金汤豆腐上写着诱人二字，豆腐香软丝(si)滑，每一口都是(shi)满满的蛋白质。
1.准备食材：
一个煮熟的咸鸭(ya)蛋取出咸蛋黄剁碎；豆腐切成1厘米左(zuo)右的豆腐块；火腿切(qie)成小粒；再准备适量的葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内(nei)烧水，加入一勺食(shi)盐，水烧开以后放入豆腐汆煮(zhu)1分钟去一下豆腥味，豆腐倒出来冲(chong)凉控水备用。
锅内烧油，油(you)烧热以后放入咸鸭蛋碎，炒出(chu)鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放(fang)入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水(shui)分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤汁烧(shao)开以后打去锅中的浮沫，再转小火(huo)煨一会儿就能出锅装盘(pan)了，最后撒上葱花美味即成。
1.准备食材：
半个南瓜去皮去瓤(rang)，切成3厘米左(zuo)右的粗条；两个鸭(ya)蛋黄切碎；小葱切成(cheng)葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧开(kai)水，倒入南瓜煮2分(fen)钟左右，倒出来冲凉控水(shui)备用。
锅内烧油，等待油热的这个时间，把南(nan)瓜上面均匀地撒上(shang)一把干淀粉，油烧至5成热（微微(wei)冒烟时）倒入南瓜，小(xiao)火慢炸2分钟左右，炸至南瓜(gua)呈金黄色，外皮酥脆，就可以倒出控油(you)了。
锅(guo)内烧油，小火倒入鸭蛋黄炒至(zhi)冒泡，倒入南瓜、白糖、胡椒粉(fen)快速翻炒，鸭蛋黄(huang)均匀地裹在南瓜上就可以(yi)出锅装盘了，最后撒上一点葱花点缀。
1.制作面团：
一个小盆放入中筋面粉300克，倒入酵母3克、白糖5克，边搅动边倒(dao)入温水，温水最好不要超过(guo)40度，水少量多次(ci)的添加，先搅成面絮再和成面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵3个小(xiao)时。
2.制(zhi)作油酥：
拿一个小(xiao)盆放入面粉20克、食盐2克(ke)，烧七成热的油浇在面粉上面，边搅动(dong)边倒入热油，搅匀以后即成油酥。
3.制作蛋黄(huang)酱
锅内烧油，放入(ru)少量的植物油，把(ba)两个咸蛋黄放在锅中，加入料酒4克，翻炒至蛋黄起沫，倒(dao)出蛋黄备用。
4.开(kai)始制作：
发酵好的面团里面呈(cheng)蜂窝状，在案板(ban)上面撒上一点面粉，取(qu)出面团揉搓排出里(li)面的空气，揉成一个光滑的大面团，擀成薄一点的面皮，然(ran)后再面皮上刷上油(you)酥和蛋黄酱，最后再均(jun)匀地撒上一层黑芝麻。
沿着一边卷起面皮，边(bian)卷边拉伸，卷到最后收口一定要朝下(xia)，卷成一个长条(tiao)平均切成四等份，捏紧两边的收口，卷(juan)成一个面饼，轻按压一(yi)下然后把做好的饼坯盖上保鲜(xian)膜再次醒发10分钟(zhong)。
5.开始烹饪(ren)：
起锅开火，锅内(nei)刷上一层植物油，油热以后放入面(mian)饼，用手把饼坯(pi)往四周轻轻按压，尽量做得圆一点(dian)，盖上锅盖中小火(huo)就好，一面煎黄(huang)以后，翻过来煎另一面，持(chi)续5到6分钟煎制两面(mian)金黄出锅，美味即成(cheng)。
（第一(yi)美食编辑：曹曹）
