主料：鸡胸肉350克(ke)、面包糠1碗、
辅料：大(da)蒜6瓣、鸡蛋1个、玉米淀粉80克、料酒2茶匙、蚝油2茶匙、姜粉(fen)3克、生抽2茶匙、白(bai)胡椒粉3克、竹签14根
1、准备食材，鸡胸肉、生抽、蚝油、大蒜、白(bai)胡椒粉、姜粉、料酒等
2、鸡小胸从中间一片为二(er)，用刀背轻轻砸一遍(bian)，轻砸一遍是为了让鸡胸肉更松软。
3、处理好的鸡肉(rou)放入容器中，加入切好的蒜末、蚝油(you)、生抽、料酒、少许姜粉(fen)、白胡椒粉等调料
4、加入所有调料后抓匀(yun)，腌渍2小时以上（有时间可以腌渍过(guo)夜）
5、准备辅料：1个鸡蛋打散、1碗面包(bao)糠、玉米淀粉、准备14根肉串签子备用
6、腌渍好的的鸡肉去掉蒜末，用签子穿起
7、拍上一(yi)层干淀粉。
8、拖上一层打散的蛋糊
9、后裹(guo)上一层面包糠，用手掌轻轻压一下，让(rang)面包糠沾的更紧
10、所有都做(zuo)好后 静置10分钟(zhong)。（可以一次多做些，装入(ru)保鲜袋，放入冰箱冷冻，随吃(chi)随取，吃的时候取(qu)出直接炸制就可以(yi)）
11、油六成热，放(fang)入静置好的鸡排，中小火炸至金黄熟透即可捞出控油。
12、炸鸡排成品图。
怎么做(zuo)炸鸡好吃？做炸鸡最关键的(de)还是要做到外焦里嫩(nen)，才好吃。最初体会炸鸡的美丽(li)大概是从KFC开始的，开(kai)始时总迷惑于它只(zhi)是怎么做出这酥脆(cui)可口的外皮的。吃的久了，又品出其中不同，这就是(shi)不管外皮多么酥(su)脆，里面的鸡肉都会有丰富的汁液流(liu)出。其实做好炸鸡的关(guan)键两点就在于此，外酥里(li)嫩。
要做到鸡肉(rou)外酥里嫩，就要从这香酥的外皮，外皮是要用到专业的炸(zha)鸡裹粉。还有就是用面包糠来充当炸(zha)鸡粉效果也很不错。分享两款炸鸡(ji)的做法：
炸鸡(ji)排：
食材准备：
鸡脯(pu)肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉(fen)1小勺，黑胡椒粉一小勺，面(mian)包糠，玉米淀粉，鸡(ji)蛋清1个。
制作(zuo)方法：
1.将鸡胸肉洗净，去除上面(mian)的筋膜。再从中间将鸡胸肉切(qie)开成两个相连的大片。将切好(hao)的鸡胸肉，用刀背或(huo)者擀面杖之类的木棒，将(jiang)鸡脯肉敲打至松散，备用。
2.在敲打好的鸡脯肉上加入蚝(ci)油10g，酱油5g，料酒3g，淀(dian)粉3g，辣椒粉(fen)1小勺，黑胡椒(jiao)粉一小勺，抓拌均匀腌制(zhi)20分钟。
3.将腌制好(hao)的鸡脯肉上，先粘上(shang)一层玉米淀粉，然后均匀的粘上(shang)鸡蛋清，最后裹上面包糠，备用。
4.在锅中准备(bei)多些的油，然后把油温加热(re)到6成热。下入准备好的鸡排，转成(cheng)中火炸制，待鸡排两侧变得金黄酥脆(cui)时捞出控油。
技术总结：
裹面包糠的时候要多放些(xie)面包糠，尽量压实一些(xie)，裹好面包糠后要静置3-5分钟，让面包糠附着在上面，粘(zhan)合度高些，否则炸制时面包糠很容易(yi)脱落。
香辣鸡腿：
食材准备：
鸡腿3个，面粉适(shi)量，玉米淀粉适量，炸鸡(ji)粉适量，黑胡椒粉适(shi)量。
制作方法：
1.将鸡腿洗净并控干水分。然后(hou)撒上适量的腌鸡(ji)粉，揉捏使其入味。然后盖上(shang)保鲜膜，放入冰箱腌制3小(xiao)时或再长一些时(shi)间让其充分入味。
2.调制一份炸鸡脆皮粉：普通(tong)面粉100克，玉米淀粉(fen)35克，适量的腌鸡料，1克的(de)黑胡椒粉。将上述(shu)的粉末搅拌均匀，备用。然后再准备一(yi)盆清水~
3.将腌制好的鸡腿沾(zhan)上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上，然(ran)后用炸鸡粉将鸡腿埋上，最后将鸡腿取(qu)出来，抖掉上面多余的炸鸡(ji)粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速(su)蘸一下清水，然后再重(zhong)复黑字部分的动(dong)作。这样重复2次。将粘(zhan)好炸鸡粉的小鸡腿从(cong)盆中取出，抖掉多(duo)余的炸鸡粉，放在一个无(wu)油无水的空盘中，备用。
4.在锅中倒入多些的油，大火将油温升高，待筷子插进去后周(zhou)围冒出小气泡时(shi)，下入准备好的鸡腿，转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时(shi)取出。这个过程一定要全程小火(huo)炸制，一般小鸡腿要炸10分钟左右，里面才会熟透。也可以用筷子插进(jin)去试探是否炸熟(shu)。
5.待鸡腿炸(zha)熟后捞出，再将油温大火升至筷子插进(jin)去能冒出密集的小气泡时，把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。
技术总结：
在裹炸鸡粉时，要(yao)快速沾水，重复2次即可，否则裹粉太厚(hou)影响口感。
炸鸡的做法有哪些
炸鸡是很(hen)多快餐店的招牌食品之一(yi)。炸鸡可以做成很多种佳(jia)肴。那么怎么做炸鸡才好吃呢(ne)?家常炸鸡怎么做?下面我给大家(jia)带来炸鸡的做法，希望对你(ni)有帮助。
辣味脆皮炸鸡的做(zuo)法
材料： 大鸡腿：2 只 蛋：1 个 低筋面粉：少许 脆浆粉：2 大匙 水：少许
沙拉油：1 小匙 小辣椒：1 个
腌料： 洋葱片：50 克 姜片：50 克 花(hua)椒粉：1 小匙 小辣(la)椒：4 根 胡椒(jiao)粉：少许 鸡粉：少许 酒：少许(xu) 盐：少许 麻油：1 小匙
做法：
1、 大鸡腿洗净切成两块，再用所有腌料腌约30 分钟入味备用(yong)。
2、 将脆浆粉、蛋、水及切成丁状的小辣(la)椒调和成糊状，再加上1 小(xiao)匙沙拉油拌匀。
3、 将做法 1 的大鸡腿拍上少(shao)许的低筋面粉，再裹上(shang)做法2 的面糊(hu)。
4、在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，放(fang)入做法3 的大鸡腿后，随即(ji)转小火炸约4 分钟，再转回(hui)中 火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。
咖喱炸鸡的做法
材料： A：鸡胸肉(rou)：500 克 B：脆(cui)浆粉：1 大匙 蛋：1 个 水：少(shao)许 C：洋葱丁：50 克 葱末：50 克 牛油：少许(xu) 咖喱粉：1 小匙 砂糖：少(shao)许 牛奶：1/4 匙 水：1 大匙 生粉：少许
腌料：洋葱片：50 克(ke) 葱段：50 克 姜片：50 克 咖喱粉：1 小匙(chi) 鸡粉：1/4 小匙 酒：1 小匙 盐：1/4 小匙 砂糖：1/4 小匙
做法：
1、 将鸡胸(xiong)肉洗净切块，以所有腌(a)料腌约20 分钟(zhong)至入味;生粉与适量的水(shui)调和成生粉水备用。
2、 将材(cai)料 B 调和成面糊状，再(zai)与做法1 的鸡肉块拌匀(yun)，使每块鸡肉都均匀裹(guo)上一层面糊。
3、 热锅，放入牛油，洋葱丁，葱末爆香，加入咖喱粉，砂糖调味，再加上牛奶(nai)及1/2 大匙水，最后以生 粉水勾(gou)芡即完成酱汁。
4、 在锅中倒入约 1/2 锅(guo)的油量，以中火烧热，放入做法(fa)2 的鸡块后，随即转小火炸约3 分钟，再转回(hui)中 火炸约 1 分钟至外表呈金黄色(se)即可捞起沥干油脂(zhi)，并与做法3 的酱汁搭配食用。
美式炸鸡的做法
原料：
鸡腿1个 鸡翅(chi)1个 洋葱1/4个 蒜1瓣(ban) 面粉100克(ke) 玉米淀粉20克(ke) 牛奶100ml
调料：
白胡椒粉1茶匙(5克) 红甜椒粉1茶匙(5克) 盐2茶(cha)匙(10克) 百里香2根 食用油50ml(腌鸡用)
做(zuo)法：
1、鸡腿洗净后，用刀(dao)从关节部位切断。将鸡翅洗(xi)净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅(chi)尖的关节连接部位切断，备用(yong)。
2、洋葱和蒜(suan)去皮切成碎末，百里香洗净后，将叶(ye)子留下(不要脉络)，切成碎(sui)末。把面粉和玉米淀粉混合放入(ru)一个容器中，拌匀备用。
3、将分割好(hao)的鸡肉放入容器中，加入盐(yan)，百里香，白胡椒粉，红(hong)甜椒粉，洋葱碎，蒜碎(sui)，油，然后抓匀，腌(a)制6小时以上。
4、取出腌好的鸡(ji)肉，将每一块肉都先(xian)均匀的蘸好混合面(mian)粉，然后再沾牛奶，接着再把鸡肉蘸满(man)混合面粉。
5、锅(guo)中倒入油，油的.量要可以没过(guo)鸡肉。当油温6成热时，将鸡肉(rou)一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右(you)，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用。
原味吮指炸鸡的做法
材料： 鸡(ji)腿：2 只 脆浆粉：1 小匙
腌料： 洋葱片：50 克 姜片：50 克(ke) 生抽：1 小匙 胡椒粉：少许(xu)鸡粉：少许 酒：少(shao)许
做法：
1、 将鸡(ji)腿洗净，以所有(you)腌料腌约30 分钟至入味备(bei)用。
2、 将做法 1 的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使鸡腿表面均匀裹上一(yi)层薄薄的脆浆粉。
3、在锅中倒入 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡(ji)腿后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火(huo)炸 约 1 分钟(zhong)至外表呈金黄色即可。
怎么做炸鸡?众所周知，鸡肉(rou)现在已成为我们日常饮食(shi)不可缺少的食材(cai)之一，因其富含人(ren)体所必须的氨基酸与营养(yang)成分，所以对于鸡肉的烹饪方法也在日(ri)益增加。不同的做法，其最(zui)后肯定带来不一(yi)样的口味，不一样的感受。这也(ye)是鸡肉为什么会深受大众普遍喜爱的原(yuan)因所在，下面将给大家介绍(shao)几种炸鸡的做法。给大家(jia)呈现鸡肉的魅力无穷。
炸鸡翅
食材：
鸡翅8只，盐1g，鸡粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜(suan)粉2g，楜椒粉3g，酱油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋面粉80g，地瓜(gua)粉100g
做法：
1.鸡翅(chi)洗净沥干，将调味料A调(diao)匀后，放入鸡翅腌约(yue)30分钟至入味备用。
2.调味料B中的低筋面(mian)粉与地瓜粉混和均匀作为炸(zha)粉备用。
3.在(zai)作法1的鸡翅外缘均匀(yun)沾上一层作法2的炸粉，静置约3分(fen)钟。
4.热锅，加入600㏄沙拉油加热至约180℃时，放入作法3的鸡翅以中火油(you)炸约8分钟至表皮成金黄色，捞起沥(li)干油脂即可。
炸鸡腿
食(shi)材：
鸡(ji)腿2个，淀粉2大匙(chi)，鸡蛋1个，面包粉适量，盐(yan)，料酒，孜然粉，面(mian)粉5大匙
做法(fa)：
1.将鸡腿洗(xi)净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中(zhong)，加入盐，料酒，孜然粉腌渍(zi)2小时
2.将(jiang)少许盐，面粉，淀粉放入大碗中(zhong)混合均匀，加入适量(liang)水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均(jun)匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿(tui)均匀沾裹蛋面糊后(hou)，再沾裹一层面包粉(fen)
4.锅中倒入足够的油(you)烧热，放入鸡腿，以中(zhong)小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥(li)干油分即可
日式炸(zha)鸡
食材：
去皮去骨鸡胸肉4（半块鸡胸）块，用松肉器或刀背捶至1.3厘米(mi)厚，盐和胡椒适量(liang)，面粉2汤匙，鸡蛋1个，搅打匀，日(ri)式干面包屑100克，植物油(you)235毫升，油炸用，量也可视需要而(er)定
做法：
1.将鸡胸肉的两面搽(cha)上盐和胡椒粉；将面粉(fen)，鸡蛋和面包屑(xie)分别放入到不同的盘里。先(xian)将鸡胸肉放在面(mian)粉里滚一滚，均(jun)匀裹上一层粉，抖掉多余的粉(fen)；再将肉浸进蛋液里；然后将肉块的两(liang)面都在面包屑盘里按一下，让面(mian)包屑牢牢的沾在上(shang)面。
2.取一个(ge)油炸用的大锅，倒入油，约0.7厘米(mi)深，放在中偏大火上预热。油热后，将备好的鸡排放入，每一面炸3至4分(fen)钟，或直至肉排呈金黄色(se)即好。
以上就是炸鸡(ji)的做法大全，相信(xin)通过学习了上述操作，你(ni)一定会被他的美味与香(xiang)味所迷惑，也一定会更加迷上鸡肉的(de)。炸鸡不仅味道鲜美(mei)可口，更重要的是(shi)它不含任何添加剂及(ji)有害身体的成分，因此(ci)对我们的健康是绝对钩不成威胁的。可以这么说学会了炸鸡(ji)，就等于学会了享受(shou)生活。
以(yi)上文章内容就是对炸(zha)鸡做法和炸鸡做法面包糠(kang)的介绍到此就结束了，希望能够帮助(zhu)到大家？如果你还想了解更(geng)多这方面的信息，记得收藏关注(zhu)本站。
