醉鸡的最新正(zheng)宗的做法：
首先(xian)鸡是一直喜欢的一道冷菜，以前都是用(yong)花雕酒自己调配，有时候调(diao)配的不好，鸡肉会变得微(wei)苦，这下方便了(le)煮熟了鸡肉待凉后倒入醉卤料进(jin)冰箱冷藏一会就可以(yi)了”
〖主料〗鸡腿500克
〖辅料〗醉卤300毫升，姜4片(pian)，八角3颗，料酒15毫升
〖做(zuo)法〗鸡肉洗净后(hou)用到去除筋膜，准备生姜(jiang)片
2.加入(ru)生姜片和料酒腌制2小时
3.准备醉卤准备调料，把腌制的鸡腿连同腌制的生姜(jiang)片一起冷水下锅，绰(chuo)水后捞起洗净，
4.冷水中倒入调料，盖上大火(huo)烧开，
5.之后倒入鸡(ji)腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透，
6.拿不(bu)准生熟的可以打开用(yong)筷子戳进去不液出血水(shui)就熟了，
7.捞起用凉开水洗净(jing)后斩块，放入碗中，倒入醉(zui)卤，盖上进冰箱冷(leng)藏2小时后食用更佳。
醉鸡的正宗(zong)做法 醉鸡怎么做(zuo)醉鸡是江浙地区的传统名菜(cai)，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着(zhe)滑嫩的鸡肉，又以(yi)绍兴酒作为基本调料，不但(dan)能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而(er)且还具备了容易(yi)消化吸收的特点。因此，醉鸡成了(le)独具风味的江浙名菜。
不过醉鸡的做法多样，有(you)花椒醉鸡、吉祥醉鸡、绍兴醉鸡、太(tai)白醉鸡和黄酒醉鸡等等。
不过我(wo)们今天要说的是太白醉鸡(ji)的做法。:做好的太白(bai)醉鸡酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻(ni)。吃了真是叫人难忘啊！
准备食材：
主料：鸡1000克
调料：白酒50克、料(liao)酒20克、盐10克、味(wei)精10克、大葱30克、姜25克
制作方法：
1、 将鸡斩去爪、挖净内脏(zang)后，然后清洗干净；
2、然后(hou)把鸡锅中放入沸水(shui)烧沸，撇净血沫，转用小火焖约(yue)15分钟断生，捞出；
3、劈开鸡(ji)的二腿二胸翅共四大块；
4、取干净的(de)锅放入1000克(ke)鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸(fei)后，撇去浮沫；
5. 把食材统统倒入(ru)搪瓷缸或大碗内，加上上等(deng)白酒，盖上盖，焖约2小时；
6. 食用时将(jiang)鸡斩成小块装盘，再浇原(yuan)汁就可以品尝了。
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醉鸡的正(zheng)宗做法
用料：童子鸡(ji)2斤、姜片适量、糟卤适量、高粱(liang)酒少许、花椒少许、黄酒适量、葱适(shi)量
1、调制醉鸡汁糟卤和黄酒(jiu)按1.5︰1调兑，加入花椒(jiao)少许；
2、焖制童子鸡锅中加满(man)水，放入姜片、葱结，煮沸；
3、放入童子鸡，微火焖(men)约5分钟；
4、倒出鸡腹中的水，翻面再焖(men)5分钟；
5、浸泡童子鸡(ji)关火，将鸡放入冰水中，浸泡2分钟(zhong)；
6、取出，切块；
7、将鸡块放入密封容器；
8、腌制在容(rong)器内放入姜片，倒入醉鸡(ji)汁，将鸡块浸没；
9、洒高粱酒，密封；
10、冷藏一天后食用，酒香扑鼻，风味独(du)特，成品如下。
正宗的醉鸡怎么做(zuo)?醉鸡有两种，一种是吉祥醉鸡(ji)；一种是花椒醉鸡。 一、吉祥醉(zui)鸡 鸡肉鲜嫩可(ke)口，揉合了药膳的元素后，这道菜不但(dan)具有一定的滋补养身功效，而(er)且味道更加独特。热量标注(zhu)：此菜热量为206千卡/人 用(yong)料 大个鸡腿 3只 大(da)葱 1根 姜片 2片 当归 2片 干红枣 6枚 枸杞 1汤匙（15g） 绍酒 200ml 清水 300ml 香油 2茶匙（10ml） 盐 2茶匙（10g） 白砂(sha)糖 1汤匙（15g） 香菜(cai)碎 1茶匙（5g） 做法 将大个鸡腿洗净，平放在(zai)案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀(dao)，刀身贴着主骨滑开，顺着(zhe)骨头的形状剔下，将鸡腿肉(rou)从骨头分离开。 用厨房纸巾擦净(jing)鸡腿肉上的水分(fen)，然后均匀的涂上一层香油。当(dang)归、干红枣和枸杞用清水冲洗(xi)干净后待用。大葱洗净切段。 小锅(guo)中放入清水、绍酒、当归(gui)、干红枣、枸杞、盐(yan)和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。 将涂好香油的鸡腿肉卷成肉(rou)卷，整齐地摆入大汤碗中，码入(ru)大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁(zhi)，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。 将鸡(ji)腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。 食(shi)用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红(hong)枣、枸杞即可。 小贴(tie)士 浸过鸡腿一同蒸(zheng)制的汤汁还可以加入鸡腿骨及适(shi)量清水，重新上火熬成(cheng)鲜鸡汤，饭前喝上一(yi)碗很是受用。 二、花椒醉(zui)鸡 酒香浓浓，浸着滑(hua)嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒(jiao)的香麻唤醒。 用料 鸡腿 2只(zhi) 绍兴酒 2碗（500ml） 花椒(jiao) 1汤匙（15g） 盐 2汤(tang)匙（30g） 老姜(jiang) 4片 香菜段 1茶匙（5g） 做法 大火将炒锅烧至(zhi)红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐(yan)烫到手），再放入花椒(jiao)同炒，至花椒飘(piao)出香味、变熟色，放晾(liang)备用。 鸡腿洗净，用炒过的花椒(jiao)盐抹匀鸡腿，用保鲜膜(mo)包好，放入冰箱保鲜层(ceng)腌3-4小时，使之(zhi)入味。 烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡(ji)腿接近室温，用水(shui)冲去表面的花椒盐。 煮锅(guo)中放入适量清水，大火烧沸后将鸡(ji)腿放入，改小火(huo)慢煮20分钟，然后取出(chu)，放入事先准备(bei)好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。 将鸡腿沥干水分(fen)，剁成适口的块，加(jia)入绍兴酒，使酒完全浸(jin)没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入(ru)香菜段即可。 小贴士 也可以用整(zheng)鸡制作，要相应加大调(diao)味料用量。 鸡腿煮(zhu)15分钟也可以，能产生骨髓(sui)带血的效果，但一般(ban)情况下还是应当让肉类食物完全成熟。 绍兴酒最好是陈年5年-8年的花(hua)雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香(xiang)浓郁，回味无穷。
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