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导语：广东特色麻油鸭(ya)，教你家常做法，不用一滴水，喷香略带焦甜，好(hao)吃麻油鸭，广(guang)东人百吃不腻的一道菜，用新鲜的鸭(ya)肉，肉质更鲜嫩，无一点膻味，这道菜(cai)不同于一般的做法，不用加(jia)一滴水，全程只用酱汁和啤酒来(lai)炖，鸭肉的香味极其鲜嫩，成品(pin)看上去美观且喷香，略(lue)带焦甜的味道，一点(dian)也不会让人觉得油腻，这菜好做更好吃，别有一番风味(wei)，比普通的炖鸭、焖鸭好吃多了，下(xia)面我便将麻油鸭的做(zuo)法分享给大家，麻油(you)鸭这道菜无需过多的技巧，轻松便(bian)可搞得定。
备用食材：鸭子半只，芝麻(ma)油23克，生姜1块，小米(mi)辣几个，冰糖1块，八角、香叶、桂(gui)皮少许，老抽1勺，生抽3勺；
制作过程：第一步，大蒜多准备(bei)点，剥皮后，用刀背拍扁，生姜切成片(pian)，小米辣切成丁，鸭子事先稍(shao)微切小点，好炖，用清水冲洗(xi)干净，冷水下锅(guo)焯烫，鸭肉捞出；
第二步，用冷水冲洗下，快速降温，控干水，可(ke)用厨房纸巾擦干，炒锅(guo)烧热，加上油，放入(ru)冰糖小火炒融化，放入生姜(jiang)和蒜片，加上八角、桂皮和香油爆香；
第三步，将事先(xian)处理好的鸭肉重(zhong)新下锅，同时加上点生抽和老(lao)抽，翻炒上色，加入(ru)黑啤，与鸭肉齐平便可，放(fang)上葱结和小米辣；
第四步，加上锅(guo)盖开始炖煮，大火锅开后，转小火慢炖(dun)一个小时，待将鸭肉完全炖熟(shu)，并且看到锅中的汤汁明显变少(shao)，稍微收下汁，同时记得要一边用勺(shao)子将酱汁浇在鸭肉上；
第五步，最后淋入芝麻油，酱汁不(bu)需要收干，关火，将鸭肉(rou)盛出，斩成块，撒上熟芝麻做点(dian)缀，上桌。
小编总结(jie)：鸭肉先焯水，再用啤酒(jiu)焖烧，最后淋入(ru)酱汁、芝麻油等，鸭肉中渗(shen)入了各种调味，醇醇的肉香，还未出锅便诱人，这道麻油鸭不用放一(yi)滴水，鸭肉一点膻味也没有，黑啤特(te)有的麦香味渗入在肉中，使得(de)整道菜略微焦甜味道，不得不说(shuo)鸭肉用这个方法做特别的诱人，吃过(guo)一次便会爱上，广东麻油鸭这个做法其(qi)实很简单，我们在家做虽说不是(shi)很正宗，但却能符合家人的口感，不(bu)油腻更好吃，感兴趣可(ke)以尝试学习。
烹饪(ren)小技巧：1、鸭肉事先不用切成小(xiao)块，只要方便下锅炖煮便可，在出(chu)锅后再斩块，更(geng)加美观，用鸭腿(tui)、整只鸭都行，根据实际(ji)的情况来定，鸭肉(rou)焯水后，快速过一遍(bian)凉水，可让鸭肉变得更加紧致，有嚼感(gan)；
2、用冰糖炒糖色，鸭肉上色会更加美观，但记(ji)得炒糖色要全程小火慢(man)炒，避免将糖色炒糊了，否(fou)则会比较苦，香料可以(yi)根据个人的口味来搭配，啤酒的(de)量不需要太多，与鸭肉齐平即(ji)可，没有黑啤用普通的啤酒便可；
3、炖煮的时间比较长，大家(jia)要记得多加观察，不用担心加了啤酒(jiu)孩子不能吃，经过炖(dun)煮，酒精会完全挥发，最后(hou)的酱汁不需要收的太干，用鸭肉蘸着(zhe)酱汁吃特别美味，麻油的用量根据实际(ji)的情况来定，可以均匀包(bao)裹在鸭肉的表面便(bian)可。
如果你认为这(zhe)麻油鸭的做法还不错，欢迎将(jiang)其收藏起来学习，或者是分享给更(geng)多需要的人！
