很多朋友在腌腊八蒜时(shi)，都会遇到这样的问题：为什(shi)么别人腌的腊八蒜都是(shi)绿如翡翠？而自己腌出来(lai)的腊八蒜却发黄。
先(xian)不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八(ba)蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了(le)解一下，腊八蒜如何变(bian)成绿色?
当(dang)大蒜碰到食醋时，醋中(zhong)的醋酸会与大蒜中(zhong)的含硫物质相遇，而硫化物在(zai)蒜酶和酸性环境下会发生结构变化(hua)。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但(dan)这种物质并不稳定，它随着时(shi)间的推移会转化为(wei)黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含(han)硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的(de)翠绿色，最终我(wo)们的肉眼看到的就是(shi)绿色。
那么，翠绿的腊八蒜(suan)如何制作？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌(a)出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，最(zui)好是用完整的紫(zi)皮蒜，紫皮蒜蒜(suan)瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶(ping)，便于观察腊八蒜(suan)的色泽，以及浸(jin)泡后的反应；而且(qie)容器一定要干燥没有水分，防止(zhi)变质。
③腌制用米醋和(he)老陈醋都可以，这个根据(ju)个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样(yang)腌出来的腊八蒜(suan)更有一番风味。
一般要放置(zhi)7天左右com，腊八蒜才能(neng)变成翠绿色，想要腊(la)八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿(lu)”的绝招？
有两个方法：
①白天放在有阳光的阳(yang)台上，晚上放在暖气片上，温(wen)度可以提高化学反应的速度(du)；
②去掉蒜头可使醋(cu)和蒜充分接触，让蒜更加充分地(di)发生硫化反应，加快速度(du)。
腊八(ba)蒜除了配饺子，还(hai)能怎么吃？
01腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色(se)泽红润油亮，肥肠处理得干净又(you)不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅(jin)口感更丰富，还(hai)能解腻。
02腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可(ke)口鸡翅，不如试试腊八蒜口(kou)味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一(yi)样的口味刺激~
121003腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓(nong)郁香味，腊八醋的跳跃感与(yu)挥发性，越嚼越香，口感(gan)超级棒！
（CCTV回家吃(chi)饭）
